ORDIN Nr. 210
din 30 august 2006
pentru aprobarea Normelor cu
privire la comercializarea produselor din carne
ACT EMIS DE:
AUTORITATEA SANITARA VETERINARA SI PENTRU SIGURANTA ALIMENTE
ACT PUBLICAT IN:
MONITORUL OFICIAL NR. 10 din 8 ianuarie 2007
Având în vedere prevederile art. 34 din Ordonanţa de
urgenţă a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea producţiei, circulaţiei
şi comercializării alimentelor, aprobată cu modificări şi completări prin Legea
nr. 57/2002,
ţinând cont de prevederile art. 10 lit. b) din
Ordonanţa Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activităţii
sanitar-veterinare şi pentru siguranţa alimentelor, aprobată cu modificări şi
completări prin Legea nr. 215/2004, cu modificările şi completările ulterioare,
în temeiul prevederilor art. 9 alin. (6) din Hotărârea
Guvernului nr. 155/2005 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului
Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale, cu modificările şi completările
ulterioare, ale art. 7 alin. (4) din Hotărârea Guvernului nr. 862/2006 privind
organizarea şi funcţionarea Ministerului Sănătăţii Publice, ale art. 4 alin.
(4) din Hotărârea Guvernului nr. 755/2003 privind organizarea şi funcţionarea
Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor,
cu modificările ulterioare, precum şi ale art. 3 alin.
(3), ale art. 4 alin. (3) din Hotărârea Guvernului nr. 130/2006 privind
organizarea şi funcţionarea Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru
Siguranţa Alimentelor şi a unităţilor din subordinea acesteia,'
văzând Referatul de aprobare nr. 90.478/2006, întocmit
de Direcţia generală implementare politici sectoriale şi de piaţă,
ministrul agriculturii, pădurilor şi dezvoltării
rurale, ministrul sănătăţii publice, preşedintele Autorităţii Naţionale pentru
Protecţia Consumatorilor şi preşedintele
Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor emit următorul ordin:
Art. 1. - Se aprobă Normele cu privire la
comercializarea produselor din carne, prevăzute în anexa care face parte
integrantă din prezentul ordin.
Art. 2. - Ministerul Agriculturii, Pădurilor şi
Dezvoltării Rurale, Ministerul Sănătăţii Publice, Autoritatea Naţională pentru
Protecţia Consumatorilor şi Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru
Siguranţa Alimentelor, prin direcţiile pentru agricultură şi dezvoltare rurală
judeţene şi a municipiului Bucureşti, respectiv prin direcţiile de sănătate publică judeţene şi a municipiului
Bucureşti, oficiile judeţene pentru protecţia consumatorilor şi direcţiile
sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor judeţene şi a municipiului
Bucureşti, vor controla modul de respectare a prevederilor
prezentului ordin.
Art. 3. - Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul
Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare
în termen de 90 de zile de la data publicării.
Ministrul agriculturii, pădurilor şi dezvoltării rurale,
Gheorghe Flutur
Ministrul sănătăţii publice,
Gheorghe Eugen Nicolăescu
p. Preşedintele Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor,
Gheorghe Ciubotaru
Preşedintele Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor,
Marian Avram
ANEXĂ
NORME
cu privire la comercializarea produselor din carne
CAPITOLUL I
Dispoziţii generale
Art. 1. - (1) Prezentele norme reglementează condiţiile
pe care trebuie să le îndeplinească produsele din carne pentru a fi produse şi
comercializate pe teritoriul României.
(2) Prezentele norme nu se referă la preparatele
culinare.
Art. 2. - Operatorii economici care produc şi
comercializează produse din carne îşi desfăşoară activitatea numai cu
respectarea reglementărilor în vigoare şi a prevederilor prezentelor norme.
Specificaţiile tehnice întocmite de operatorii economici vor respecta
reglementările în vigoare şi prevederile prezentelor norme.
CAPITOLUL II
Definiţii
Art. 3. - In sensul prezentelor norme, termenii
folosiţi se definesc după cum urmează:
a) produse din carne - produse procesate ce rezultă din procesarea cărnii sau din
procesarea ulterioară a unor astfel de produse, astfel încât suprafaţa de
tăiere să indice faptul că produsul nu mai are caracteristicile cărnii
proaspete;
b) tratament - procesul chimic sau fizic, cum ar fi fierberea, afumarea, sărarea,
marinarea, conservarea sau deshidratarea ori o combinaţie a acestor procedee,
destinat a prelungi conservarea cărnii sau produselor de origine animală;
c) fierbere - utilizarea
căldurii uscate sau umede prin care se asigură temperatura minimă în centrul
geometric al produsului, care să garanteze inactivarea agenţilor patogeni;
d) afumarea - operaţia
prin care produsele sunt supuse acţiunii fumului rezultat din combustia
lemnului de esenţă tare corespunzător utilizării în industria alimentară; poate
fi caldă sau rece;
e) maturarea - tratamentul
cărnii crude sărate aplicat în condiţii de climatizare, care prin reducerea
lentă şi gradată a umidităţii generează fermentaţii naturale sau procese
enzimatice, ducând la modificări după o perioadă de timp ce dau produsului
caracteristici organoleptice tipice şi care asigură conservarea şi integritatea
acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant;
f) uscarea - reducerea
naturală sau artificială a conţinutului de apă;
g) sterilizarea - tratamentul
termic prin care se asigură temperatura minimă de 115°C în centrul geometric al
produsului şi distrugerea formelor sporulate;
h) coacere - tratamentul
termic uscat prin care se asigură temperatura minimă de
70°C în centrul geometric al produsului.
CAPITOLUL III
Clasificarea produselor din carne
Art. 4. - In funcţie de tratamentul termic aplicat,
produsele din carne se încadrează în una dintre următoarele grupe:
a) produse din carne fierte, ca de exemplu: tobe, caltaboş, sângerete, paste, şunci şi rulade, salamuri,
cârnaţi, produse dietetice, semiconserve din carne;
b) produse din carne afumate, ca de exemplu: slănină
afumată, costiţă afumată, ciolane afumate;
c) produse din carne afumate şi fierte, ca de exemplu:
salamuri, cârnaţi, specialităţi, rulade;
d) produse din carne fierte şi dublu afumate, ca de
exemplu: salamuri, cârnaţi, specialităţi;
e) produse din carne fierte, dublu afumate şi uscate,
ca de exemplu: salamuri, cârnaţi, specialităţi;
f) produse din carne afumate
şi uscate, ca de exemplu: pastrama;
g) produse din carne crude uscate, ca de exemplu:
salamuri, cârnaţi, specialităţi;
h) produse din carne fierte şi uscate;
i) produse din carne prelucrate prin coacere, ca de
exemplu: caşuri din carne;
j) produse din carne sterilizate, ca de exemplu:
conserve din carne, pateuri, paste din carne, conserve mixte, dietetice.
CAPITOLUL IV
Condiţii tehnice
Art. 5. - (1) Ingredientele utilizate la obţinerea
produselor din carne trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare şi
prevederilor anexei nr. 1 la prezentele norme.
(2) In cazul utilizării de carne separată mecanic,
operaţia de fierbere şi coacere se va realiza la o temperatură de minimum 72°C în centrul
geometric al produsului şi timp de minimum 20 de
minute.
(3) In cazul în care la fabricarea produselor din carne
se utilizează amidon sau amidonuri modificate, proporţia maximă a acestora în
componenţa produsului finit trebuie să fie de 4%.
Art. 6. - (1) Proprietăţile organoleptice sunt
prezentate în anexa nr. 2 la prezentele norme, iar proprietăţile fizico-chimice
sunt prezentate în anexa nr. 3 la prezentele norme. La produsele crude uscate,
pentru un conţinut de apă sub limita stabilită în prezentele norme, limitele de
lipide, sare şi substanţe proteice se recalculează pentru valoarea reală a
conţinutului de apă.
(2) Proprietăţi microbiologice şi norme toxicologice:
produsele din carne trebuie să se încadreze în parametrii de siguranţă
microbiologici, chimici, inclusiv metale grele, prevăzuţi prin legislaţia în
vigoare.
Art. 7. - (1) Verificarea calităţii se face înainte de
livrare prin verificarea loturilor de produs. Lotul este format din cantitatea
de produse din carne provenite de la acelaşi furnizor, în aceeaşi zi de
fabricaţie, din acelaşi sortiment şi stare termică.
(2) Verificarea calităţii produselor se efectuează de
către producător.
CAPITOLUL V
Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport
şi documente
Art. 8. - (1) Ambalarea, marcarea, etichetarea şi
depozitarea se efectuează cu respectarea prevederilor legale.
(2) Pe eticheta produsului se menţionează obligatoriu
natura tratamentului termic utilizat, în conformitate cu art. 4. La conservele
mixte, pe etichetă se va menţiona procentul de carne existent în produsul
finit, iar în cazul utilizării de carne separată mecanic, aceasta se va
menţiona distinct pe etichetă.
(3) Mijloacele pentru transportul produselor din
carne trebuie să îndeplinescă cerinţele legislaţiei în vigoare şi să fie
autorizate sanitar veterinar.
(4) Fiecare transport este însoţit de certificatul de
sănătate publică veterinară eliberat de medicul veterinar oficial care asigură
supravegherea unităţii şi de declaraţia de conformitate eliberată de producător
pe propria răspundere.
ANEXA Nr. 1*) la norme
I. Produse obţinute
prin tratament termic
a. Produsele din
carne obţinute prin fierbere
1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute
din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual
ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie,
prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să
asigure fierberea produselor.
2. Ingrediente şi materiale utilizate
a.1. Tobe şi produse în aspic :
2.1. Materii prime: Carne
şi organe de porc, vită, pasăre, subproduse comestibile de abator din vită sau
porc;
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.
d) Proteine de origine vegetală
e) Alte proteine de origine animală
f) Gelatină
g) Supa de la fierberea şoriciului şi capului de porc
h) Fibre celulozice
i) Produse de origine vegetală
2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.
a.2. Caltaboş şi sângerete:
2.1. Materii prime:
Carne porc (carne beregăţi,
carne sângerată, carne cap de porc), carne vită, şorici, urechi de porc,
slănină de porc, organe şi subproduse comestibile de abator din vită sau porc;
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.
d) Amidon sau amidonuri modificate
*) Anexa nr. 1 este reprodusă în
facsimil.
e) Proteine de origine vegetală
f) Alte proteine de origine animală
g) Supa de la fierberea şoriciului şi capului de porc
h) Fibre celulozice
i) Produse de origine vegetală
2.3.Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de legare şi
ambalare.
a.3. Paste
2.1. Materii prime: Carne de
vită, carne cap porc cu slănină şi şoriciul aferent, slănină tare de porc,
şorici, organe şi subproduse comestibile de abator din vită sau porc supuse
tratamentului termic
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre
separată mecanic
b) Sare
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale,oleorezine, s.a.
f) Fibre celulozice
g) Proteine de origine
vegetală
h) Alte proteine de origine animală
i) Produse de origine vegetală
2.3.Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.
a.4. Şunci şi rulade
2.1. Materii prime:
a) Carne porc, carne vită, oaie şi capră, pasăre sau
carne provenită de la alte specii admise în consumul uman
b) Organe de porc, de vită, de oaie şi capră, slănină
porc
2.2.Alte ingrediente :
a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic
b) Sare
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.
f) Fibre celulozice
g) Proteine de origine vegetală
h) Alte proteine de origine animală
i) Produse de origine vegetală
2.3. Materiale: Membrane
artificiale, materiale de ambalare şi legare
a.5. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal,
vânat sau came provenită de la alte specii admise în consumul uman
b) Organe de porc sau de vită
c) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separată mecanic
b) Subproduse comestibile de abator; şorici, piele
pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.
c) Sare
d) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
e) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
f) Amidon sau amidonuri modificate
g) Fibre celulozice
h) Alte proteine de origine animală
i) Proteine de origine vegetală
j) Produse de origine vegetală
2.3. Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de ambalare şi legare
a.6. Carnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal,
vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul
uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
c) Organe de porc sau de vită
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic
b) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele
pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.
c) Sare
d) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
e) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
f) Amidon sau amidonuri modificate
g) Fibre celulozice
h) Alte proteine de origine animală
i) Proteine de origine vegetală
j) Produse de origine vegetală
2.3. Materiale: Membrane
naturale sau artificiale comestibile, materiale de ambalare şi legare
a. 7.Produse fierte
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi
capră, pasăre, cal, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în
consumul uman
b) Organe şi subproduse comestibile de abator
c) Slănina porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
2.2.Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente
2.3. Materiale: Materiale de ambalare
a.8. Semiconserve din carne
2.1 Materii prime: Carne de
vită, carne de porc sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Alte proteine de origine animală
f) Proteine de origine vegetală
g) Produse de origine vegetală
2.3. Materiale: Ambalaje metalice sau alte ambalaje
termocontractibile.
b. Produse din carne afumate
1. Definiţie: Produsele
astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1.
la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi
aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a
tratamentului termic care să asigure afumarea produselor.
2. Ingrediente şi materiale utilizate
b.1. Afumături:
2.1. Materii prime:
Oase garf, coastă porc, piept,
picioare de porc, rasol porc cu os, slănină, carcasă şi piese tranşate de
pasăre şi cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Proteine de origine vegetală
2.3. Materiale: Materiale de
legare şi ambalare
b.2. Specialităţi:
2.1. Materii prime:
a) Piese tranşate de porc (cotlet, pulpă, muşchiuleţ,
ceafă, antricot, spată, piept de porc)
b) Muşchi, pulpă, spată de vită
c) Carcasă, pulpe, piept de pasăre
d) Carne oaie şi capră
e) Cărnuri provenite de la alte specii admise în
consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.
d) Proteine de origine vegetală
e) Alte proteine de origine animală
2.3. Materiale: Materiale de legare şi ambalare.
b.3. Alte produse afumate la rece
2.1. Materii prime:
a) Carne porc lucru, carne de oaie şi capră, carne de
vită, cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman
b) Slănină
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau
extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
2.3. Materiale: Membrane
naturale sau artificiale , materiale de legare şi ambalare
c. Produse din carne afumate şi fierte
1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute
din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate
la punctele 2.2. precum şi
aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure
afumarea şi fierberea produselor.
2. Ingrediente şi materiale utilizate
c.1. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capra, pasăre, cal,
vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în
consumul uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
c) La fabricarea Salamului Victoria se vor utiliza
bradt din carne de porc sau vită şi bucăţi mari de came porc, pulpă, spată sau
cotlet răspândite în masa produsului în procent de
minim 30%.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separată mecanic
b) Organe de porc sau de vită
c) Subproduse comestibile de abator
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri (zahăr, dextroză,
lactoză, sirop de glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate h) Fibre celulozice
i) Alte proteine de origine animală
j) Produse de origine vegetală
k) La fabricarea Salamului Victoria nu este permisă
utilizarea cărnii de porc şi de pasăre separată mecanic şi a subproduselor comestibile de abator, cu
excepţia emulsiei de şorici.
2.3. Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.
c.2. Cârnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal,
vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
c) La fabricarea Cârnaţilor olteneşti şi Trandafir se
va utiliza doar carne de porc, carne de vită şi slănină.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic
b) Organe de porc sau de vită
c) Subproduse comestibile de abator
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate
h) Alte proteine de origine animală
i) Fibre celulozice
j) Proteine de origine vegetală
k) Produse de origine vegetală
2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale
(comestibile, în cazul produselor fără structură)
c.3. Specialităţi
2.1. Materii prime:
a) Cotlet, pulpă, muşchiulet, ceafă, antricot, spată,
piept de porc,
b) Muşchi, pulpă, spată de vită
c) Carcasă, pulpe, piept pasăre
d) Carne oaie şi capră
e) Cărnuri provenite de la alte
specii admise în consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Proteine de origine vegetală
f) Alte proteine de origine animală
2.3. Materiale: Materiale
de legare şi ambalare.
c.4. Rulade
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre sau
cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul
uman
b) Organe de porc, vită sau pasăre
c) Alte produse de origine animală
d) Produse de origine vegetală
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Fibre celulozice
f) Proteine de origine vegetală
g) Alte proteine de origine animală
2.3.Materiale: Materiale de
legare si ambalare.
d. Produse din carne fierte şi dublu afumate
1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute din materiile prime
menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate
la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform
tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure dubla afumare
şi fierberea produselor.
2. Ingrediente şi materiale utilizate
d.1. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal,
vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
c) La fabricarea Salamului de vară se vor utiliza doar
carne de porc, vită şi slănină.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Organe de porc sau de vita
c) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele
pasăre şi ţesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri {zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate h) Fibre celulozice
i) Alte proteine de origine animală
j) Proteine de origine vegetală
k) La fabricarea Salamului de vară nu se va utiliza
carne separată mecanic, organe şi amidon sau amidonuri
modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor în proporţie de maxim 15%.
2.3. Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.
d.2. Cârnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi
capră, pasăre, cai, vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în
consumul uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
c) La fabricarea cârnaţilor cabanos se va utiliza carne
de porc, vită şi slănină.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic,
b) Organe de porc sau de vită
c) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele
pasăre şi ţesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc,
f) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate h) Alte proteine de
origine animală
i) Proteine de origine vegetală
j) Fibre celulozice
k) La fabricarea cârnaţilor cabanos nu se va utiliza
carne separată mecanic, organe şi amidon sau amidonuri
modificate.
2.3.Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.
d.3. Specialităţi
2.1. Materii prime:
a) Cotlet, pulpă, muşchiulet, ceafă, antricot, spată,
piept de porc,
b) Muşchi, pulpă, spată de vită
c) Carcasă, pulpe, piept pasăre
d) Carne oaie şi capră
e) Carnuri provenite de la alte specii admise în
consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc,
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Proteine de origine vegetală
f) Alte proteine de origine animală
2.3. Materiale: Materiale de
legare şi ambalare.
e. Produse din carne fierte, dublu afumate şi uscate
1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute
din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual
ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de
legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului
termic care să asigure fierberea, dubla afumare şi uscarea produselor. 2.
Ingrediente şi materiale utilizate:
e.1. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capra, pasăre, cal,
vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman
b) Slănina porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele
pasăre şi ţesuturi conjunctive vită sub formă de emulsie
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
e) Fibre celulozice
f) Alte proteine de origine animală
g) Proteine de origine vegetală
2.3.Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare.
e.2. Carnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal,
vânat sau cărnuri provenite de la alte specii admise în consumul uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele
pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
e) Fibre celulozice
f) Alte proteine de origine animală
g) Proteine de origine vegetală
2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale
comestibile, materiale de legare şi ambalare.
e.3. Specialităţi
2.1. Materii prime:
a) Cotlet, pulpă, muşchiuleţ, ceafă, antricot, spată,
piept de porc,
b) Muşchi, pulpă, spată de vită
c) Carcasa, pulpe, piept pasăre
d) Carne oaie şi capră
e) Cărnuri provenite de la alte
specii admise în consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Proteine de origine vegetală
e) Alte proteine de origine
animală
2.3.Materiale: Materiale de
legare şi ambalare.
f. Produse din carne afumate şi uscate
1. Definiţie: Produsele
astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1.
la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi
aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a
tratamentului termic care să asigure afumarea şi uscarea produselor.
2. Ingrediente şi materiale utilizate:
2.1. Materii prime: Carne de
porc, vită, oaie şi capră, pasăre, ca!, vânat sau cărnuri provenite de la alte
specii admise în consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
d) Alte proteine de origine animală
e) Proteine de origine vegetală
2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale,
materiale de legare şi ambalare.
g. Produse din carne crude - uscate
1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute
din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual
ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de
legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului
termic care să asigure afumarea la rece, maturarea şi uscarea produselor,
2. Ingrediente şi materiale utilizate:
g.1. Salamuri crude uscate (cu sau fără mucegaiuri)
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne vită, slănină
b) La fabricarea Salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc şi slănină.
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
d) Culturi starter
e) Proteina vegetală
f) La fabricarea Salamului de Sibiu nu se va utiliza
proteina vegetală.
2.3. Materiale: Membrane
artificiale, materiale de legare şi ambalare .
g.2. Carnaţi cruzi uscaţi
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, slănină, carne oaie şi capră, carne
vită, seu vită, seu oaie şi capră
b) Ghiudemul şi babicul utilizează ca materie primă
doar carnea de oaie şi capră şi carnea de vită.
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
d) Culturi starter
e) Proteina vegetală
f) La fabricarea Cârnaţitor plai, aghiudemului şi a
bahicului nu se va utiliza proteina vegetală.
2.3.Materiaie: Membrane
naturale, materiale de legare şi ambalare.
g.3. Specialităţi
2.1. Materii prime:
Carne porc, carne vită, carne oaie şi capră şi carne
provenită de la alte specii admise în consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
2.3. Materiale: Materiale de
legare şi ambalare.
h. Produse din carne fierte şi uscate
1. Definiţie: Produsele
astfel denumite sunt obţinute din materiile prime menţionate la punctele 2.1.
la care se adaugă eventual ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum
şi aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi
a tratamentului termic care să asigure fierberea şi uscarea produselor. 2.
Ingrediente şi materiale utilizate:
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal,
vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Organe de porc sau de vită
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Fibre celulozice
g) Alte proteine de origine animală
h) Proteine de origine vegetală
2.3. Materiale: Membrane
naturale sau artificiale, materiale de legare şi ambalare,
i. Produse din carne prelucrate prin coacere
1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute
din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual
ingredientele menţionate la punctele 2.2. precum şi aditivii admişi de
legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului
termic care să asigure coacerea produselor.
2. Ingrediente şi materiale utilizate:
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vită, oaie şi capră, pasăre, cal,
vânat sau carne provenită de la alte specii admise în consumul uman
b) Slănină porc sau grăsimi animale de la speciile
enunţate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic
b) Organe de porc sau de vită
c) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele
pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie, etc.
d) Sare
e) Condimente naturale sau
extracte sub formă de uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri
g) Amidon sau amidonuri modificate
h) Alte proteine de origine animală
i) Proteine de origine vegetală
j) Produse de origine vegetala
2.3.Materiale: materiale de ambalare
j.Produse din carne sterilizate
1. Definiţie: Produsele astfel denumite sunt obţinute
din materiile prime menţionate la punctele 2.1. la care se adaugă eventual ingredientele menţionate
la punctele 2.2. precum şi
aditivii admişi de legislaţie, prelucrate conform tehnologiilor specifice şi a tratamentului termic care să asigure
sterilizarea produselor.
Produsele sunt ambalate în cutii metalice sau alte
tipuri de ambalaje ermetic închise şi care să permită tratamentul termic de peste 115 C.
2.Ingrediente
j.1. Conserve din carne
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre,
carne de oaie şi capră, vânat sau carne provenită de la alte specii admise în
consumul uman
b) Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre
c) Subproduse comestibile de abator:
şorici, piele pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie
d) La conservele de porc în suc propriu şi conservele
de vită în suc propriu, cantitatea de carne trebuie să fie de minim 60% din
masa netă; grăsimea trebuie să fie de maxim 10% raportată la masa netă, în
cazul conservei de vită în suc propriu şi de maxim 20%, în cazul conservei de
porc în suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea cărnii de
porc sau de pasăre separate mecanic, precum şi a proteinelor de origine
vegetală.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre
separată mecanic,
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de glucoza)
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Fibre celulozice
g) Alte proteine de origine animală
h) Proteine de origine vegetală
i) Produse de origine vegetală: ulei, făină, suc de
roşii,etc.
j.2. Pateuri şi paste din carne
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne
de oaie şi capră, iepure şi alte cărnuri admise în consumul uman
b) Grăsime de origine vegetală şi animală
c) Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre
d) Pateul de ficat trebuie sa aibă un conţinut minim
de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea cărnii
de porc sau pasăre separate mecanic, a amidonului sau amidonului modificat şi a
proteinei de origine vegetală
e) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele
pasăre.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre
separată mecanic,
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Fibre celulozice
g) Alte proteine de origine
animală
h) Proteine de origine vegetală
i) Produse de origine vegetală
j.3. Conserve mixte
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre, carne
de oaie şi capră, iepure şi alte cărnuri admise în consumul uman
b) Produse din carne
c) Organe de porc, organe de vită, organe de pasăre,
organe de iepure
d) Subproduse comestibile de abator: şorici, piele
pasăre, ţesuturi conjunctive vită, sub formă de emulsie
e) Slănină şi alte materii grase de la speciile
menţionate mai sus
f) Fibre celulozice
g) Produse de origine vegetală
h) Alte produse de origine animală
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasăre separată mecanic,
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub formă de uleiuri
esenţiale, oleorezine, etc. d} Zaharuri
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Alte proteine de origine animală
g) Proteine de origine vegetată
j.4. Conserve dietetice
2.1. Materii prime:
a) Carne de vită, carne de pasăre
b) Organe de vită, organe de pasăre
c) Produse de origine vegetală
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri
j.5. Conserve pentru copii
2.1. Materii prime:
a) Carne de vită, carne de pasăre, carne de porc
b) Organe de vită, organe de pasăre, organe de porc
c) Produse de origine vegetală
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub formă de
uleiuri esenţiale, oleorezine, s.a.
c) Zaharuri (zahăr, dextroză, lactoză, sirop de
glucoza)
ANEXA Nr. 2*) la norme
Proprietăţi
organoleptice
Produse obţinute prin tratament termic :
- Produsele din carne - grupele a-i (cu excepţia
semiconservelor din carne)
|
Nr. crt.
|
Caracteristici
|
Produsul
|
Condiţii de admisibilitate
|
|
1
|
Aspect exterior
|
|
- suprafaţa curată, nelipicioasă, fără mucegai sau corpuri
străine, de culoare specifică sortimentului
Pentru produsele introduse în membrana se impun, în plus ,
următoarele condiţii:
- nu se admit aglomerări de suc, gelatină şi grăsime sub membrană
- membrana sa fie aderentă la compoziţie, nedeteriorată
- pentru produsele crude uscate cu mucegai se admite prezenta
unui strat subţire de mucegai selecţionat, de culoare alb - gri; se admite
pulbere de mucegai gălbui - ruginiu şi porţiuni neacoperite cu mucegai pe
circa 10% din suprafaţa totală a membranei.
- pentru produsele crude uscate fără mucegai se admit pete rare
de mucegai sau drojdii.
- la produsele uscate suprafaţa poate prezenta încreţituri.
- la produsele obţinute prin coacere suprafaţa este rumenă.
|
|
2
|
Aspect în secţiune
|
Produsele din carne tocată(salamuri,
cârnaţi, şunci, rulade,..)
|
- pasta omogenă, compactă şi/sau mozaicată
- nu se admit bucăţi de flaxuri şi goluri de aer mai mari de 3 mm
- la tăiere trebuie să se păstreze integritatea feliei, în cazul
produselor în membrană
- fără corpuri străine, fragmente de os, aglomerări de grăsime
şi de condimente.
- pentru paste, aspectul trebuie sa fie alifios şi fără goluri de
aer.
- pentru şunci şi rulade se admit rare goluri neregulate de maxim
1cm.
|
|
Produsele din carne netocată (afumâturi,
specialităţi,..)
|
- caracteristic piesei anatomice respective.
- pentru şunci şi rulade se admit rare goluri neregulate de maxim
1cm.
|
*) Anexa nr. 2 este reprodusă în facsimil.
|
|
|
Produsele din carne crude - uscate
|
- culoare pe secţiune uniformă de la roz
la roşu rubiniu, admiţîndu - se o nuanţă mai închisă pe o porţiune de maxim
10 mm de la margine
|
|
3
|
Gust şi miros
|
|
- fără gust şi miros străin
|
|
4
|
Consistenţa
|
Produsele din carne fierte :
|
|
|
- tocate
|
- moale şi/sau elastică
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
Produsele din carne afumate
|
|
|
- tocate
|
- moale spre semitare
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
Produsele din carne afumate şi fierte:
|
|
|
- tocate
|
- elastică
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
Produsele din carne fierte şi dublu afumate
|
|
|
- tocate
|
- elastică spre semitare
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
Produsele din carne fierte, dublu afumate şi uscate
|
|
|
- tocate
|
- semitare
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
Produsele din carne afumate şi uscate
|
|
|
- tocate
|
- semitare
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
Produsele din carne crude uscate
|
|
|
- tocate
|
- semitare până la tare
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
Produsele din carne fierte şi uscate
|
|
|
|
|
- tocate
|
- semitare
|
|
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
|
|
|
Produsele din carne prelucrate prin coacere
|
|
|
|
|
- tocate
|
- elastică
|
|
|
|
- netocate
|
- specifică sortimentului
|
Semiconserve din carne şi produse din carne sterilizate
|
Nr. crt.
|
Caracteristici
|
Produsul /Condiţii de
admisibilitate
|
|
|
|
Semiconserve din carne
|
Produse din carne sterilizate
|
|
|
|
|
Pateuri şi
paste din carne
|
Conserve
din carne
|
Conserve
mixte
|
Conserve
dietetice
|
|
1
|
Aspectul ambalajului
|
- exterior
Cutii metalice, nebombate,
fără fisuri sau neetanşeităţi; se
admit mici deformări care nu
influenţează etanşeitatea; în
cazul altor tipuri de ambalaje,
acestea trebuie să fie
nedeteriorate; ambalajele vor fi
corect şi vizibil marcate;
- interior
Cutii vernisate în interior, fără
pete de sulfura de fier; se admit marmorări, de culoare
violacee sau uşoare oxidări de brunificare ce se pot eventual transmite şi pe
blocul de
carne.
|
Specific ambalajului folosit
a) în cazul ambalajelor metalice:
- se admit uşoare deformări la corpul ambalajului fără a se afecta zona faltului
- cutii vernisate în interior fără pete de sulfura de fier, fără
a fi bombate, fără fisuri sau scurgeri de conţinut
- se admite formarea de rare puncte de sulfura de fier în zonele în care tabla a fost solicitată mecanic în procesul de
fabricaţie , precum şi pe lungimea lipiturii laterale ;
b) în cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie să fie nedeteriorate
Ambalajele vor fi corect şi vizibil marcate.
|
|
2
|
Aspectul conţinutului
|
- exterior
La temperatura de până la 10° C păstrează forma
ambalajului, cu aspicul mai mult sau mai puţin gelificat, la
sortimentele cu gelatina şi cu suc la cele fără gelatină; aspicul
sau sucul clar, de culoare alb - gălbuie până la portocaliu,
uneori roz, în funcţie de sortiment.
|
- aspect specific sortimentului impurităţi; fără îmbrunare
suprasterilizării); lichidul de ac poate fi tulbure, filanţ;
- culoare specifică cărnii şi utilizării nitritilor culoarea va
fi r
|
fără spuma, goluri de aer, puternică (consecinţa a acoperire
(suc, ulei, sos) nu legumelor fierte; în cazul oz - roşiatică.
|
|
|
|
- pe secţiune
Ţesutul muscular de culoare roz deschis la roz închis în
funcţie de sortiment
|
La 10°C
Pasta uniformă, alifioasă, tartinabilă sau uşor granulată, poate prezenta un strat subţire de
grăsime şi aspic
|
La10°C
Masă compactă sau mozaicată putând prezenta la suprafaţă un strat
de grăsime şi aspic La 40°C Bucăţi de carne
obţinute prin tocare, în suc de culoare specifică, opalescent, cu
sedimente de carne şi grăsime topită
|
Specific fiecărui sortiment, funcţie de reţetă şi de procesul
tehnologic folosit
|
20° C
Specific fiecărui sortiment funcţie de reţetă şi procesul tehnologic folosit
|
|
3
|
Gust şi miros
|
- fără gust şi miros străin
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ANEXA Nr. 31) la norme
Proprietăţi fizico -
chimice
Reacţia hidrogen sulfurat şi reacţia Kreiss - negative
|
Produs
|
Apa, % max.
|
Substanţe grase, % max.
|
NaCl, % max.
|
Proteine totale, % min.
|
Azot uşor
hidrolizabil, maxim,
mg/l00 g
|
Raport maxim, colagen/ proteină
|
|
1. Produse obţinute prin tratament termic
|
|
|
|
|
|
|
|
a. Produse din carne fierte
|
|
|
|
|
|
|
|
-tobe
|
70
|
27
|
3
|
10
|
30
|
35
|
|
- produse în aspic
|
-
|
-
|
2,5
|
-
|
-
|
-
|
|
- caltaboş
|
72
|
27
|
3
|
8
|
30
|
30
|
|
- sângerete
|
70
|
28
|
3
|
9
|
30
|
30
|
|
- paste
|
73
|
32
|
3
|
8
|
30
|
30
|
|
- şunci
|
-
|
32
|
3
|
12
|
30
|
20
|
|
- rulade
|
-
|
43
|
3
|
10
|
30
|
20
|
|
- salamuri, din care :
|
|
|
|
|
|
|
|
- fără structură
|
70
|
26
|
3
|
11
|
30
|
20
|
|
- cu structură
|
68
|
28
|
3
|
11
|
30
|
20
|
|
- cârnati, din care:
|
|
|
|
|
|
|
|
- fără structură
|
70
|
27
|
3
|
10
|
30
|
30
|
|
- cu structură
|
68
|
28
|
3
|
10
|
30
|
30
|
|
- semiconserve din carne*
|
-
|
-
|
3,9
|
15
|
-
|
20
|
|
- produse fierte
|
-
|
-
|
3
|
-
|
-
|
-
|
|
b. Produse din carne afumate
|
|
|
|
|
|
|
|
- afumături
|
-
|
-
|
4
|
-
|
45
|
-
|
|
- specialităţi
|
-
|
-
|
5
|
15
|
45
|
-
|
|
- cârnati afumaţi la rece
|
58
|
38
|
3
|
11
|
45
|
30
|
|
c. Produse din carne afumate şi fierte
|
|
|
|
|
|
|
|
- salamuri, din care:
|
|
|
|
|
|
|
|
- fără structură
|
70
|
26
|
3
|
11
|
35
|
20
|
|
- cu structură
|
66
|
30
|
3
|
11
|
45
|
20
|
1) Anexa nr. 3 este
reprodusă în facsimil.
|
- cârnaţi, din care:
|
|
|
|
|
|
|
|
- fără structură
|
70
|
26
|
3
|
10
|
35
|
20
|
|
- cu structură
|
65
|
32
|
3
|
10
|
45
|
30
|
|
- specialităţi
|
-
|
-
|
3,5
|
15
|
45
|
-
|
|
- rulade
|
-
|
-
|
3
|
10
|
45
|
20
|
|
d. Produse din carne fierte şi dublu afumate
|
|
|
|
|
|
|
|
- salamuri
|
50
|
40
|
3
|
15
|
45
|
20
|
|
- cârnati
|
50
|
43
|
3
|
12
|
45
|
30
|
|
- specialităţi
|
-
|
-
|
3,5
|
15
|
45
|
-
|
|
e. Produse din carne fierte , dublu afumate şi uscate
|
|
|
|
|
|
|
|
- salamuri
|
48
|
44
|
3
|
15
|
45
|
20
|
|
- cârnati
|
48
|
47
|
3
|
12
|
45
|
30
|
|
- specialităţi
|
-
|
-
|
3
|
15
|
45
|
-
|
|
f. Produse din carne afumate şi uscate
|
-
|
-
|
5
|
-
|
45
|
|
|
g. Produse din carne crude -uscate
|
|
|
|
|
|
|
|
- salam de Sibiu
|
30
|
46
|
6
|
20
|
200
|
|
|
- salamuri
|
35
|
50
|
6
|
16
|
200
|
|
|
- cârnati
|
35
|
50
|
6
|
14
|
-
|
|
|
- specialităţi
|
-
|
-
|
9
|
22
|
200
|
|
|
h. Produse din carne fierte şi uscate
|
45
|
50
|
3
|
12
|
45
|
|
|
i. Produse din carne coapte
|
65
|
40
|
3
|
10
|
30
|
|
|
j. Produse din carne sterilizate :
|
|
|
|
|
|
|
|
- conserve din carne
|
-
|
20
|
2
|
10
|
55
|
30
|
|
- pateuri
|
74
|
30
|
2
|
9
|
-
|
30
|
|
- paste din carne
|
75
|
30
|
2
|
8
|
-
|
30
|
|
- conserve mixte
|
-
|
-
|
2
|
-
|
-
|
|
|
- conserve dietetice
|
-
|
10
|
1,5
|
5
|
55
|
20
|
|
- conserve pentru copii
|
85
|
5,6
|
1,3
|
10
|
|
20
|
* Aspic, % maxim-15
Suc, % - maxim -10