ORDIN   Nr. 454/917/22 din 22 noiembrie 2001

pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, continutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, pastrarea si calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile - margarine - si a maionezelor, destinate comercializarii pentru consumul uman

ACT EMIS DE: MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTATIEI SI PADURILOR

              Nr. 454 din 22 noiembrie 2001
              MINISTERUL SANATATII SI FAMILIEI
              Nr. 917 din 18 decembrie 2001
              AUTORITATEA NATIONALA PENTRU PROTECTIA CONSUMATORILOR
              Nr. 22 din 11 martie 2002
ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL  NR. 372 din  3 iunie 2002

    Ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor, ministrul sanatatii si familiei si presedintele Autoritatii Nationale pentru Protectia Consumatorilor,
    vazand Referatul de aprobare nr. 121.381/2001 intocmit de Directia standarde, licente si marci, calitatea alimentelor si acreditare, Referatul de aprobare nr. 917/2001 intocmit de Directia generala de sanatate publica,
    avand in vedere prevederile art. 34 din Ordonanta de urgenta a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii alimentelor,
    in temeiul prevederilor Hotararii Guvernului nr. 12/2001 privind organizarea si functionarea Ministerului Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor, cu modificarile ulterioare, ale Hotararii Guvernului nr. 22/2001 privind organizarea si functionarea Ministerului Sanatatii si Familiei, cu modificarile ulterioare, precum si ale Hotararii Guvernului nr. 166/2001 privind organizarea si functionarea Autoritatii Nationale pentru Protectia Consumatorilor, cu modificarile ulterioare,
    emit urmatorul ordin:

    Art. 1
    Se aproba Normele cu privire la natura, continutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, pastrarea si calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile - margarine - si a maionezelor, destinate comercializarii pentru consumul uman, prevazute in anexa care face parte integranta din prezentul ordin.
    Art. 2
    Ministerul Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor, Ministerul Sanatatii si Familiei si Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor, prin directiile generale pentru agricultura si industrie alimentara judetene si a municipiului Bucuresti, prin directiile de sanatate publica judetene si a municipiului Bucuresti si, respectiv, oficiile judetene pentru protectia consumatorilor, vor aduce la indeplinire prevederile prezentului ordin.
    Art. 3
    Prezentul ordin va fi publicat in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I, si va intra in vigoare in termen de 6 luni de la data publicarii.

                         p. Ministrul agriculturii,
                         alimentatiei si padurilor,
                               Ovidiu Natea,
                             secretar de stat

                      Ministrul sanatatii si familiei,
                               Daniela Bartos

                    Presedintele Autoritatii Nationale
                     pentru Protectia Consumatorilor,
                                Rovana Plumb

    ANEXA 1

                               NORME
cu privire la natura, continutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, pastrarea si calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile - margarine - si a maionezelor, destinate comercializarii pentru consumul uman

    CAP. 1
    Dispozitii generale

    Art. 1
    Prezentele norme se refera si se aplica urmatoarelor produse:
    a) uleiuri vegetale;
    b) margarine;
    c) maioneze.
    Art. 2
    Produsele enumerate la art. 1 se comercializeaza numai daca respecta definitiile si regulile stabilite in prezentele norme.

    CAP. 2
    Definitii, natura, continutul, originea si fabricarea

    Art. 3
    In sensul prezentelor norme, produsele mentionate la art. 1 trebuie sa corespunda urmatoarelor definitii:
    1. uleiurile vegetale rafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, in care predomina trigliceridele in proportie de peste 99,5% si care sunt obtinute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare mecanica, extractie cu solvent si rafinarea uleiului brut obtinut;
    2. uleiurile vegetale nerafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, in care predomina trigliceridele in proportie de 96 - 99% si care sunt obtinute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare la rece;
    3. margarina este un aliment sub forma de emulsie plastica sau fluida, de tip apa in ulei, produsa prin adaugare de apa si/sau de lapte la grasimi hidrogenate si uleiuri comestibile vegetale si eventual animale, altele decat cele continute in lapte;
    4. maioneza este produsul fabricat prin emulsionarea uleiurilor vegetale comestibile cu galbenus de ou reconstituit din praf de galbenus, condimentat cu sare, otet, acid citric si zahar.
    Art. 4
    Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale, margarinelor si maionezei trebuie sa corespunda normelor tehnice de calitate si normelor sanitare in vigoare.
    Art. 5
    Produsele definite la art. 3 se clasifica dupa cum urmeaza:
    (1) In functie de tipul materiilor prime utilizate, uleiurile vegetale sunt:
    a) uleiuri individuale obtinute dintr-un singur tip de materie prima: uleiuri de floarea-soarelui rafinate sau presate, ulei de soia, ulei de germeni de porumb, ulei de rapita, ulei de dovleac, ulei de arahide, ulei de masline;
    b) uleiuri amestec obtinute din doua sau mai multe tipuri de materie prima: ulei de floarea-soarelui si soia, ulei rafinat de floarea-soarelui si rapita, denumit ulei de salata, ulei de floarea-soarelui, soia si rapita.
    (2) Dupa continutul de grasime, margarinele sunt:
    a) margarina, cu continut de grasime cuprins intre 80% si 90%;
    b) margarina cu grasime redusa, cu un continut de grasime cuprins intre 60% si 62%;
    c) margarina usoara, cu un continut de grasime cuprins intre 39% si 41%;
    d) grasimi tartinabile vegetale, cu un continut de grasime cuprins intre 62% si 80%, 41% si 60% sau sub 39% .
    (3) In categoria maionezelor sunt incluse si sosurile pe baza de ulei pentru salate, care reprezinta amestecuri de ulei comestibil, otet, sare, acizi organici, cum sunt acidul citric, lactic sau tartric, si eventual alte ingrediente cum ar fi: zahar, mustar, legume, condimente, mirodenii, amidon; nivelul de aciditate maxim admis pentru sosurile pe baza de ulei pentru salata este de 1%, exprimat in acid acetic.
    Art. 6
    In sensul prezentelor norme, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
    1. trigliceride - esteri ai glicerinei cu acizii grasi naturali, fiind componentele principale ale tuturor uleiurilor si grasimilor vegetale;
    2. hidrogenare - operatiunea de modificare a temperaturii de topire a gliceridelor din uleiurile fluide, prin aditia hidrogenului in masa de ulei, in prezenta unui catalizator;
    3. interesterificare - rearanjarea moleculara a acizilor grasi care esterifica glicerolul fara a schimba compozitia in acizi grasi;
    4. fractionare - separarea uleiului sau grasimii vegetale in fractiuni cu compozitii chimice diferite;
    5. duritatea apei in grade germane - continutul total in ioni de calciu si de magneziu, corespunzator continutului de saruri de calciu si magneziu din apa;
    6. aciditatea in grade Thorner - aciditatea din 100 cm^3 produs care se neutralizeaza cu 1 cm^3 solutie de hidroxid de sodiu 0,1 normal;
    7. aditivi alimentari - acele substante care in mod normal nu sunt consumate ca alimente in sine si care nu sunt utilizate ca ingrediente alimentare caracteristice, avand sau nu o valoare nutritiva, prin a caror adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau de depozitare a unor produse alimentare devin sau pot deveni ele insasi sau prin derivatii lor, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare;
    8. U.I. - unitati internationale folosite pentru exprimarea continutului de vitamine liposolubile din produsele alimentare;
    9. emulsificatori pentru margarine - substante care permit formarea sau mentinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul si apa din produsele alimentare;
    10. antioxidanti - substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor si modificarea culorii;
    11. aromatizanti - substante chimice definite cu proprietati aromatizante, obtinute prin procese fizice, sinteze sau izolari chimice;
    12. coloranti - orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare si pot fi constituenti naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale, care in mod normal nu sunt consumati ca alimente in sine si nu sunt utilizati ca ingrediente caracteristice in alimentatie; de asemenea, colorantii sunt preparatele obtinute din produsele alimentare si alte materiale naturale obtinute prin extractie fizica si/sau chimica conducand la o extractie selectiva a pigmentilor in raport cu constituentii nutritivi sau aromatici;
    13. densitatea relativa la 20 grade C - masa unitatii de volum a uleiului in raport cu apa;
    14. indicele de refractie la 40 grade C - refractia luminii monocromatice de sodiu la trecerea prin ulei;
    15. indicele de saponificare - cantitatea de hidroxid de potasiu in mg, necesara pentru saponificarea, respectiv transformarea in sapun, a unui gram de ulei. Acest indice caracterizeaza masa moleculara a acizilor grasi ce intra in compozitia uleiurilor;
    16. indicele de iod - gradul de nesaturare al uleiurilor si grasimilor, care se exprima in grame iod absorbit de 100 g produs;
    17. nesaponificabilele - substantele organice din uleiuri si grasimi care nu reactioneaza cu alcalii formand sapun. Acestea sunt: alcooli alifatici superiori steroli, pigmenti si hidrocarburi si sunt solubile in solventi obisnuiti;
    18. compozitia in acizi grasi - procentul de acizi grasi cu diverse lungimi de catena, de la 12 atomi de carbon (C12) la 24 atomi de carbon (C24);
    19. aciditatea libera - procentul de acizi grasi liberi din totalul acizilor grasi continuti in ulei;
    20. culoarea de iod - o caracteristica de calitate a uleiurilor vegetale, care se determina prin comparare cu o scara de culori formate din solutii etalon de iod;
    21. impuritatile insolubile in eter etilic - totalitatea substantelor straine care se gasesc in proba de ulei, exclusiv apa si substantele volatile, si care sunt insolubile in eter etilic. Acestea sunt: impuritati mecanice, substante minerale, hidrati de carbon, materii azotoase, sapunuri de calciu si partial sapunurile alcaline;
    22. sapunul - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentand continutul de sapun dizolvat din uleiurile si grasimile rafinate alcalin;
    23. indicele de peroxid - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentand continutul de peroxid si alte substante oxidante dintr-o cantitate anumita de ulei, care oxideaza iodura de potasiu, punand in libertate iodul. Se exprima in miliechivalenti de peroxid la 1 kg de produs.
    Art. 7
    (1) Uleiurile vegetale sunt obtinute prin extragerea uleiului din urmatoarele materii prime oleaginoase: seminte de floarea-soarelui, boabe de soia, seminte de rapita, germeni de porumb, seminte de dovleac, masline si arahide.
    (2) In functie de procesul tehnologic de extragere si de prelucrarea ulterioara a uleiurilor pot aparea doua categorii de uleiuri:
    a) uleiuri vegetale rafinate - obtinute din prelucrarea unei singure materii prime si rafinarea uleiului brut obtinut, care sunt: ulei de floarea-soarelui, soia, germeni de porumb, rapita, dovleac, masline, arahide, susan, cocos, palmier etc., sau uleiuri rafinate in amestec - obtinute prin rafinarea unor amestecuri de uleiuri brute, cum ar fi: ulei de floarea-soarelui si soia, floarea-soarelui si rapita, ulei de floarea-soarelui, soia si rapita;
    b) ulei de floarea-soarelui obtinut prin presare la rece, nerafinat.
    (3) Identificarea uleiurilor individuale se face potrivit caracteristicilor fizico-chimice si compozitiei in acizi grasi.
    (4) Caracteristicile fizico-chimice pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevazute in anexa nr. 1 care face parte integranta din prezentele norme.
    (5) Compozitiile in acizi grasi pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevazute in anexa nr. 2 care face parte integranta din prezentele norme.
    (6) Uleiurile vegetale se obtin astfel:
    a) Uleiurile de floarea-soarelui se obtin din seminte de floarea-soarelui curatate si uscate, optional descojite, supuse apoi proceselor de macinare, prajire, presare si optional extragerii cu solvent a materialului rezultat dupa presare. Uleiurile astfel obtinute se supun rafinarii. In schimb, uleiurile obtinute prin presare la rece si filtrare pot fi utilizate ca atare sau rafinate.
    Uleiul rafinat obtinut poate fi livrat in vrac sau imbuteliat in ambalaje din sticla, din polietilen tereftalat, cutii metalice, cutii din carton polistratificat.
    b) Uleiul de soia se obtine din boabe de soia prin extractie cu solvent si obligatoriu rafinare.
    c) Uleiul de rapita se obtine din seminte de rapita prin presare si extractie, urmate obligatoriu de rafinare.
    d) Uleiul din germeni de porumb, in functie de continutul de ulei al materiei prime, se obtine prin presare si extractie, urmate obligatoriu de rafinare.
    e) Uleiul de dovleac se obtine din seminte de dovleac prin presare, extractie si rafinare.
    f) Uleiul de masline se fabrica in doua sortimente:
    - uleiul de masline virgin - obtinut din fructul de masline prin procedee mecanice sau alte procedee fizice in conditii termice care sa nu duca la alterarea uleiului. Este un ulei propriu consumului in stare naturala;
    - uleiul de masline rafinat - obtinut prin rafinarea unui ulei virgin, care datorita aciditatii libere si/sau caracteristicilor organoleptice este impropriu consumului in stare naturala.
    Rafinarea nu conduce la modificarea structurii gliceridice initiale.
    g) Uleiul de arahide se obtine din arahide prin presare si extractie, urmate obligatoriu de rafinare.
    h) Uleiurile in amestec se obtin prin realizarea urmatoarelor retete: 80% ulei brut de floarea-soarelui si 20% ulei brut de soia, denumit ulei amestec de floarea-soarelui si soia; 80% ulei brut de floarea-soarelui si 20% ulei brut de rapita, denumit ulei de salata "extra"; ulei de floarea-soarelui, soia si rapita, denumit ulei vegetal. Aceste amestecuri de uleiuri brute se supun obligatoriu rafinarii.
    (7) Conditiile tehnice de calitate specifice fiecarui sortiment de ulei sunt: proprietatile organoleptice si caracteristicile fizico-chimice.
    (8) Proprietatile organoleptice ale uleiurilor vegetale sunt prevazute in anexa nr. 3 care face parte integranta din prezentele norme.
    (9) Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor vegetale sunt prevazute in anexa nr. 4 care face parte integranta din prezentele norme.
    Art. 8
    (1) Margarinele sunt solide la 20 grade C si au un continut de grasime intre 10 - 90% . Continutul de grasime, excluzand sarea, trebuie sa reprezinte cel putin 2/3 din substanta uscata a produsului.
    (2) Fabricarea margarinelor are loc prin procesele de emulsionare, racire, cristalizare, modelare si ambalare.
    (3) La fabricarea margarinelor sunt utilizate urmatoarele:
    a) materii prime:
    - uleiuri si grasimi vegetale rafinate sau animale, care pot fi supuse sau nu unui proces de modificare: hidrogenare, interesterificare sau fractionare;
    - apa potabila, cu duritate permanenta sub 14 grade germane, continutul maxim de fier si cupru de 0,5 mg/l si magneziu de maximum 1 mg/l, corespunzatoare microbiologic, adica absenta de germeni patogeni si cu un continut de bacterii coliforme sub 5/g;
    - lapte integral sau degresat si/sau produse lactate: lapte fermentat, lapte praf, smantana, unt si/sau subproduse lactate: zer, zara cu aciditate de maximum 21 grade T si solubilitate de peste 91% la 70 grade C;
    b) substante care pot fi adaugate: sare comestibila 1,2 - 1,5%; zahar maximum 1,5%; amidon; vitamine: vitamina A si esterii sai minimum 25.000 U.I./kg, vitamina D minimum 530 U.I./100 g, vitamina E si esterii sai - 0,6 U.I. alfatocoferol/g si alte vitamine; acid linoleic;
    c) aditivi:
    - emulgatori: lecitine, mono- si digliceride ale acizilor grasi si compusi esterificati si alti esteri;
    - coloranti alimentari: betacaroten;
    - conservanti: acid sorbic si benzoic si sarurile lor de calciu de maximum 1 g/kg;
    - antioxidanti: butil hidroxianisol, butil hidroxitoluen: 100 mg/kg; tocoferoli 100 mg/kg; ascorbil stearat maximum 200 mg/kg;
    - aromatizanti: arome naturale sau sintetice diacetil, lactone, acid lactic, acid butiric;
    - corectori de aciditate: acid citric.
    (4) Conditiile tehnice de calitate specifice sortimentelor de margarine sunt: proprietatile organoleptice, proprietatile fizico-chimice si conditiile microbiologice.
    (5) Proprietatile organoleptice ale margarinelor sunt prevazute in anexa nr. 5 care face parte integranta din prezentele norme.
    (6) Proprietatile fizico-chimice ale margarinelor sunt prevazute in anexa nr. 6 care face parte integranta din prezentele norme.
    (7) Conditiile microbiologice ale margarinelor sunt prevazute in anexa nr. 7 care face parte integranta din prezentele norme.
    Art. 9
    (1) Procedeul de obtinere a maionezelor presupune prepararea premixului de maioneza prin adaugarea galbenusului de ou si a urmatoarelor ingrediente solide: sare, zahar, condimente si adaugarea de ulei si otet pana la obtinerea emulsiei si emulsionarea finala intr-o moara coloidala, care confera textura si stabilitate produsului.
    (2) Materiile prime si materialele folosite la fabricarea maionezelor trebuie sa corespunda normelor tehnice specifice produselor si normelor sanitare in vigoare.
    (3) Proprietatile organoleptice ale maionezelor sunt prevazute in anexa nr. 8 care face parte integranta din prezentele norme.
    (4) Caracteristicile fizico-chimice ale maionezelor sunt prevazute in anexa nr. 9 care face parte integranta din prezentele norme.
    (5) Conditiile microbiologice ale maionezelor sunt prevazute in anexa nr. 10 care face parte integranta din prezentele norme.
    (6) Contaminantii la maioneze sunt prevazuti in anexa nr. 11 care face parte integranta din prezentele norme.
    (7) La fabricarea maionezei se folosesc urmatoarele ingrediente: uleiuri rafinate, galbenus de ou, sare, zahar, mustar, produse lactate, albus de ou, aditivi.
    (8) Aditivii folositi la fabricarea maionezelor pot fi:
    - coloranti alimentari: betacaroten, curcumina, caramel - 500 mg/kg in maionezele cu mustar, rosu de sfecla - 500 mg/kg in maionezele cu rosii;
    - conservanti: acid sorbic sau benzoic maximum 1 g/kg;
    - antioxidanti: alfatocoferoli si amestecuri de tocoferoli - maximum 240 mg/kg, acid ascorbic maximum 500 mg/kg, butil hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen - 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat - 500 mg/kg;
    - corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric;
    - substante suport: celuloza microcristalina;
    - agenti de gelificare: pectine simple sau in combinatie - 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalina, amidon modificat chimic - se poate folosi in proportie de maximum 5 g/kg.

    CAP. 3
    Ambalarea, etichetarea, transportul si depozitarea

    Art. 10
    Produsele definite si denumite in prezentele norme se ambaleaza si se pastreaza in urmatoarele conditii:
    1. a) uleiurile vegetale se imbuteliaza in butelii de sticla, de polietilen tereftalat, cutii metalice sau de carton cerat ori polistratificat; materialele si ambalajele folosite trebuie sa respecte reglementarile in vigoare;
    b) uleiurile vegetale se pastreaza in rezervoare metalice. Este interzisa utilizarea in constructia instalatiilor de pastrare a uleiurilor a cuprului si a aliajelor sale, precum si utilizarea termometrelor cu mercur si a echipamentelor din sticla. Materialele folosite trebuie sa fie inerte fata de uleiuri si grasimi si trebuie evitat contactul direct al uleiului cu aerul la instalatiile de incarcare si descarcare a uleiurilor din rezervoare;
    c) ambalajele de desfacere se marcheaza conform reglementarilor in vigoare;
    2. a) margarinele destinate desfacerii cu amanuntul sunt livrate numai preambalate in: hartie pergaminata tratata, hartie pergament vegetal, caserole din material plastic sau alt tip de ambalaj de desfacere convenit intre parti si cu respectarea reglementarilor sanitare in vigoare;
    b) margarinele sunt depozitate in incaperi curate, uscate, intunecoase, dezinfectate, bine aerisite, fara miros strain, la o temperatura cuprinsa intre 0 si 10 grade C si o umiditate relativa a aerului de maximum 80% . Este interzisa pastrarea in acelasi spatiu cu produse toxice sau cu miros patrunzator;
    c) ambalajele de transport pentru margarine trebuie sa fie curate, uscate, in stare buna. Ambalajele folosite sunt lazi din lemn, cutii din carton sau mucava, care respecta reglementarile sanitare in vigoare. Transportul margarinelor se efectueaza in vehicule izoterme, curate, fara miros strain, la o temperatura de maximum 10 grade C; in cazul transporturilor cu o durata mai mare de 5 ore este obligatorie folosirea vehiculelor frigorifice;
    3. a) maionezele sunt ambalate in ambalaje care trebuie sa asigure mentinerea calitatii produsului, cu respectarea reglementarilor sanitare in vigoare;
    b) maionezele sunt depozitate in spatii curate, aerisite, la temperaturi cuprinse intre 3 si 10 grade C;
    c) transportul maionezelor se efectueaza cu mijloace de transport curate si acoperite, fara mirosuri straine. In cazul in care temperatura mediului depaseste 10 grade C, transportul se face cu vehicule izoterme.
    Art. 11
    Etichetarea uleiurilor vegetale, margarinelor si a maionezelor se face cu respectarea prevederilor reglementarii in vigoare privind etichetarea alimentelor, referitoare la inscrierea tuturor informatiilor necesare, astfel incat consumatorul sa fie corect informat la momentul achizitionarii produsului. Mentiunile specifice produsului, obligatoriu de inscriptionat pe eticheta, ambalaj sau pe documentele insotitoare, precum si restrictionarea unor informatii care pot induce in eroare consumatorul sunt urmatoarele:
    1. la uleiurile vegetale:
    a) este interzisa inscrierea pe eticheta a mentiunii "dublu rafinat";
    b) este interzisa specificarea mentiunii "fara colesterol";
    c) la uleiurile obtinute prin presare la rece este interzisa prezentarea produsului ca medicament;
    2. la margarine:
    a) indicarea erorilor admise la continutul net trebuie marcata conform instructiunilor de metrologie legala in vigoare;
    b) mentiunea "sarata", daca produsul contine mai mult de 0,5% sare;
    c) se inscrie continutul de grasime;
    d) este interzisa specificarea mentiunii "fara colesterol";
    e) este interzisa utilizarea denumirii "unt vegetal";
    3. la maioneze se va inscrie continutul de grasime.

    CAP. 4
    Dispozitii finale

    Art. 12
    Prezentele norme sunt compatibile cu reglementarile comunitare in domeniu, respectiv Reglementarea Consiliului nr. 2.991/1994 cu privire la grasimile tartinabile.

    ANEXA 1
    la norme

                     CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale

    Semnificatia coloanei din tabelul de mai jos este urmatoarea:
    A - Nesaponificabile (% max.)
 ______________________________________________________________________________
|    |                |                      Caracteristici                    |
|    |                |________________________________________________________|
|Nr. |    Denumirea   |  Densitatea | Indicele de |Indicele de | Indicele|  A  |
|crt.|    produsului  |   relativa  | refractie la|saponificare|  de iod |     |
|    |                |  20 grade C | 40 grade C  | (mg KOH/g  | (gI/100)|     |
|    |                | fata de apa |             |    ulei)   |         |     |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
|  1.|Ulei rafinat de |0,918 - 0,923|1,467 - 1,469|  188 - 194 |110 - 143| 1,5 |
|    |floarea-soarelui|             |             |            |         |     |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
|  2.|Ulei rafinat de |0,919 - 0,925|1,466 - 1,470|  189 - 195 |120 - 143| 1,5 |
|    |soia            |             |             |            |         |     |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
|  3.|Ulei rafinat de |0,917 - 0,925|1,465 - 1,468|  187 - 195 |103 - 128| 2,8 |
|    |germeni de      |             |             |            |         |     |
|    |porumb          |             |             |            |         |     |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
|  4.|Ulei rafinat de |0,914 - 0,920|1,465 - 1,467|  182 - 192 |110 - 126| 2,0 |
|    |rapita*)        |             |             |            |         |     |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
|  5.|Ulei rafinat de |0,918 - 0,927|   1,4714 -  |  185 - 198 |117 - 134|0,5 -|
|    |dovleac         |             |    1,4740   |            |         |  1  |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
|  6.|Ulei rafinat de |0,910 - 0,916|   1,467 -   |  184 - 196 | 75 - 94 | 1,5 |
|    |masline         |             |    1,4705   |            |         |     |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
|  7.|Ulei rafinat de |0,914 - 0,917|1,460 - 1,465|  187 - 196 | 80 - 106|  1  |
|    |arahide         |             |             |            |         |     |
|____|________________|_____________|_____________|____________|_________|_____|
    *) Brassicasterol - minimum 5% din totalul sterolilor, iar acidul erucic - maximum 5% din totalul acizilor grasi.

    ANEXA 2
    la norme

                      COMPOZITIILE IN ACIZI GRASI
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
________________________________________________________________________________
Nr.
crt. Sortimentul        C12:0    C14:0      C16:0         C16:1        C18:0
________________________________________________________________________________
  1. Ulei de
     floarea-soarelui   < 0,4    < 0,5    3,0 - 10,0      < 1,0      1,0 - 10,0
________________________________________________________________________________
  2. Ulei de soia       < 0,1    < 0,5    7,0 - 14,0      < 0,5      3,0 - 5,5
________________________________________________________________________________
  3. Ulei de germeni
     de porumb          < 0,3    < 0,3    9,0 - 14,0      < 0,5      0,5 - 4,0
________________________________________________________________________________
  4. Ulei de dovleac      -        -      6,0 - 17,0        -        5,0 - 12,0
________________________________________________________________________________
  5. Ulei de rapita     < 0,2    < 0,2    2,5 - 6,0       < 0,6      0,8 - 2,5
________________________________________________________________________________
  6. Ulei de masline      -      < 0,1    7,5 - 20,0    0,3 - 3,5    0,5 - 5,0
________________________________________________________________________________
  7. Ulei de arahide    < 0,4    < 0,6    6,0 - 16,1      < 1,0      1,3 - 6,5
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Nr.
crt. Sortimentul           C18:1          C18:2          C18:3        C20:0
________________________________________________________________________________
  1. Ulei de
     floarea-soarelui   14,0 - 35,0    55,0 - 75,0      < 0,3         < 1,5
________________________________________________________________________________
  2. Ulei de soia       18,0 - 26,0    50,0 - 57,0    5,5 - 10,0      < 0,6
________________________________________________________________________________
  3. Ulei de germeni
     de porumb          24,0 - 42,0    32,0 - 62,0      < 2,0         < 1,0
________________________________________________________________________________
  4. Ulei de dovleac    25,0 - 37,0    40,0 - 55,0        -           < 0,1
________________________________________________________________________________
  5. Ulei de rapita     50,0 - 66,0    18,0 - 28,0    6,0 - 14,0    0,1 - 1,2
________________________________________________________________________________
  6. Ulei de masline    55,0 - 83,0     3,5 - 21,0      < 1,5         < 0,8
________________________________________________________________________________
  7. Ulei de arahide      35 - 72        13 - 45        < 0,3       1,0 - 3,0
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Nr.
crt. Sortimentul         C20:1   C20:2   C22:0     C22:1 C22:2   C24:0    C24:1
________________________________________________________________________________
  1. Ulei de
     floarea-soarelui    < 0,5     -     < 1,0     < 0,5   -     < 0,5    < 0,5
________________________________________________________________________________
  2. Ulei de soia        < 0,5     -     < 0,5       -     -     < 0,5      -
________________________________________________________________________________
  3. Ulei de germeni
     de porumb           < 0,5     -     < 0,5       -     -     < 0,5      -
________________________________________________________________________________
  4. Ulei de dovleac       -       -       -         -     -       -        -
________________________________________________________________________________
  5. Ulei de rapita    0,1 - 4,3   -     < 0,6       -     -       -        -
________________________________________________________________________________
  6. Ulei de masline       -       -     < 0,2       -     -      21,0      -
________________________________________________________________________________
  7. Ulei de arahide   0,5 - 2,1   -   1,0 - 5,0   < 0,3   -   0,5 - 3,0    -
________________________________________________________________________________

    ANEXA 3
    la norme

                            PROPRIETATI
    organoleptice ale uleiurilor vegetale
 ______________________________________________________________________________
|    |                |                    Caracteristici                      |
|Nr. |   Sortimentul  |________________________________________________________|
|crt.|     de ulei    |         aspect        |   culoare   |   gust si miros  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  1.|Ulei rafinat de |limpede, fara suspensii|galbena      |placut, fara miros|
|    |floarea-soarelui|si fara sediment       |             |si gust strain    |
|    |                |la 60 grade C - pentru |             |                  |
|    |                |uleiul neimbuteliat    |             |                  |
|    |                |la 15 grade C - pentru |             |                  |
|    |                |uleiul in ambalaje de  |             |                  |
|    |                |desfacere              |             |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  2.|Ulei de         |limpede, fara suspensii|galbena      |caracteristic     |
|    |floarea-soarelui|si fara sediment       |             |semintei, fara    |
|    |presat la rece  |la 60 grade C - pentru |             |gust amar, ranced |
|    |                |uleiul neimbuteliat    |             |si strain         |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  3.|Ulei rafinat de |limpede la 15 grade C, |galbuie pana |placut, fara miros|
|    |soia            |fara suspensii si fara |la galben    |si gust strain    |
|    |                |sediment               |roscata      |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  4.|Ulei rafinat de |limpede la 15 grade C, |galbena pana |placut, fara miros|
|    |rapita, cu      |fara suspensii si fara |la galben    |si gust strain    |
|    |continut scazut |sediment               |verzuie      |                  |
|    |in acid erucic  |                       |             |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  5.|Ulei rafinat din|limpede la 15 grade C, |galbena      |placut, fara miros|
|    |germeni de      |fara suspensii si fara |             |si gust strain    |
|    |porumb          |sediment               |             |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  6.|Ulei comestibil |limpede la 60 grade C, |galbena      |placut, fara miros|
|    |de dovleac      |fara suspensii si fara |deschis -    |si gust strain,   |
|    |                |sediment               |galben       |amar sau ranced   |
|    |                |                       |roscata      |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  7.|Ulei amestec din|limpede la 15 grade C, |galbena      |placut, fara miros|
|    |floarea-soarelui|fara suspensii si fara |             |si gust strain    |
|    |si soia         |sediment               |             |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  8.|Ulei pentru     |limpede la 15 grade C, |galbena      |placut, fara miros|
|    |salata - extra  |fara suspensii si fara |             |si gust strain    |
|    |                |sediment               |             |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
|  9.|Ulei vegetal    |limpede, fara suspensii|galbena      |placut, fara miros|
|    |rafinat         |si fara sediment       |             |si gust strain    |
|    |                |la 60 grade C - pentru |             |                  |
|    |                |ulei neimbuteliat      |             |                  |
|    |                |la 15 grade C - pentru |             |                  |
|    |                |ulei imbuteliat        |             |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
| 10.|Ulei de arahide |limpede la 15 grade C, |galbena      |placut, fara miros|
|    |                |fara suspensii si fara |             |si gust strain    |
|    |                |sediment               |             |                  |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
| 11.|Ulei de masline |limpede de la          |verde        |caracteristic     |
|    |virgin          |60 grade C             |caracteristic|placut            |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|
| 12.|Ulei de masline |limpede de la          |galben       |placut, fara miros|
|    |rafinat         |15 grade C             |verzuie      |si gust strain    |
|____|________________|_______________________|_____________|__________________|

    ANEXA 4
    la norme

                          CARACTERISTICI
    fizico-chimice ale uleiurilor vegetale

    Semnificatia coloanelor din tabelul de mai jos este urmatoarea:
    A - Aciditatea libera in acid oleic (% max.)
    B - Culoarea de iod (mgI/10 cm^3 max.)
    C - Apa si substantele volatile (% max.)
    D - Impuritatile insolubile in eter etilic (% max.)
    E - Sapun (% max.)
    F - Indicele de peroxid (meq/kg max.)
 ______________________________________________________________________________
|Nr. |   Sortimentul   |    |  |     |    |     |  |   Continutul in metale    |
|crt.|     de ulei     | A  | B|  C  |  D |  E  | F|       (mg/kg max.)        |
|    |                 |    |  |     |    |     |  |___________________________|
|    |                 |    |  |     |    |     |  |plumb|cupru|zinc|arsen|fier|
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  0 |        1        |  2 | 3|  4  |  5 |  6  | 7|  8  |  9  | 10 |  11 | 12 |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  1.|Ulei rafinat de  |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |floarea-soarelui |0,1 | 7| 0,06|0,05| 0,02|10|  0,1|  0,4|   5| 0,05|  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  2.|Ulei de          |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |floarea-soarelui |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |presat la rece   |  1 | 7| 0,06|0,05|lipsa|10|  0,1|  0,4|   5| 0,05|  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  3.|Ulei de soia     |0,15|10| 0,06|0,05| 0,02|10|  0,1|  0,4|   5| 0,05|  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  4.|Ulei de germeni  |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |de porumb        |0,2 | 9| 0,06|0,05| 0,02|10|  0,1|  0,4|   5| 0,05|  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  5.|Ulei de rapita   |0,1 | 7| 0,06|0,05| 0,02|10|  0,1|  0,4|   5| 0,05|  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  6.|Ulei de dovleac  |0,4 |13| 0,15|0,05| 0,07|10|   - |   - |  - |   - |  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  7.|Ulei amestec de  |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |floarea-soarelui |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |si soia          |0,1 | 8| 0,06|0,05| 0,02|10|  0,1|  0,4|   5| 0,05|  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  8.|Ulei amestec de  |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |floarea-soarelui |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |si rapita - extra|0,1 | 7| 0,06|0,05| 0,02|10|  0,1|  0,4|   5| 0,05|  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
|  9.|Ulei amestec de  |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |floarea-soarelui,|    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |soia si rapita   |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |vegetala         |0,1 |10| 0,06|0,05| 0,02|10|   - |   - |  - |   - |  - |
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
| 10.|Ulei de arahide  |0,3 | 7| 0,06|0,05| 0,02|10|   - |  0,1|  - |   - | 1,5|
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
| 11.|Ulei de masline  |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |virgin           |  3 |*)|  0,2| 0,1|lipsa|20|   - |  0,1|  - |   - | 1,5|
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
| 12.|Ulei de masline  |    |  |     |    |     |  |     |     |    |     |    |
|    |rafinat          |1,5 |*)|  0,1|0,05|lipsa|20|   - |  0,1|  - |   - | 1,5|
|____|_________________|____|__|_____|____|_____|__|_____|_____|____|_____|____|
    *) Extinctie specifica in ultraviolet:
                                              max. la 232 nm      max. la 270 nm
    - ulei de masline virgin                            3,50      0,30
    - ulei rafinat de masline                            -        1,10
    - amestec de ulei de masline virgin si rafinat       -        0,90

    ANEXA 5
    la norme

                            PROPRIETATI
    organoleptice ale margarinelor
 ______________________________________________________________________________
|Caracteristici |                  Conditii de admisibilitate                  |
|_______________|______________________________________________________________|
|Aspect         |Masa omogena, lucioasa, fara picaturi de apa in sectiune.     |
|               |Pentru grasimile tartinabile, masa onctuoasa.                 |
|_______________|______________________________________________________________|
|Culoare        |Alba pana la galbuie; se admite o usoara inchidere a culorii  |
|               |la suprafata, pe o adancime de maximum 1 mm, in perioada 1    |
|               |noiembrie - 31 martie, si de maximum 2 mm, in perioada 1      |
|               |aprilie - 31 octombrie.                                       |
|_______________|______________________________________________________________|
|Miros si gust  |Placut, aromat, specific, fara miros sau gust strain (amar,   |
|               |ranced etc.)                                                  |
|_______________|______________________________________________________________|

    ANEXA 6
    la norme

                         PROPRIETATI
    fizico-chimice ale margarinelor
 ______________________________________________________________________________
|    |                         |                     Produsul                  |
|Nr. |     Caracteristici      |_______________________________________________|
|crt.|                         |Margarina Margarina cu    Margarina Grasime    |
|    |                         |          grasime redusa  usoara    tartinabila|
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  1.|Punct de topire prin     |                    31 .... 35                 |
|    |alunecare (grade C)      |                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  2.|Grasime (%)              | 80 - 90     60 - 62       39 - 41    62 - 80  |
|    |                         |                                      41 - 60  |
|    |                         |                                      sub 39   |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  3.|Grasime provenita din    |                        10                     |
|    |lapte, raportata la      |                                               |
|    |grasimea totala (% maxim)|                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  4.|Apa (%)                  | max. 16     33 - 38       54 - 59    38 - 54  |
|    |                         |                                      18 - 33  |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  5.|Aciditate, grade Thorner |                                               |
|    |(max.)                   |                                               |
|    |- produs fara lapte      |   1,3          3            3          3      |
|    |- produs cu lapte        |     3          4            5          5      |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  6.|Vitamina A (U.I./kg min.)|                      25.000                   |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  7.|Indice de peroxid        |                        10                     |
|    |(miliechivalenti 1/kg    |                                               |
|    |grasime max.)            |                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  8.|Amidon                   |                     prezent                   |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  9.|Continut de metale maxim |                                               |
|    |(mg/kg):                 |                                               |
|    |- fier                   |   1,5          1,5          1,5        1,5    |
|    |- cupru                  |   0,1          0,1          0,1        0,1    |
|    |- plumb                  |   0,1          0,1          0,1        0,1    |
|    |- arsen                  |   0,1          0,1          0,1        0,1    |
|____|_________________________|_______________________________________________|

    ANEXA 7
    la norme

                              CONDITII
    microbiologice ale margarinelor
 ______________________________________________________________________________
|    |                         |                     Produsul                  |
|Nr. |     Caracteristici      |_______________________________________________|
|crt.|                         |Margarina| Margarina cu  |Margarina|Grasime    |
|    |                         |         |grasime redusa |usoara   |tartinabila|
|____|_________________________|_________|_______________|_________|___________|
|  1.|Bacterii coliforme,      |                        100                    |
|    |maximul admis/g          |                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  2.|Escherichia coli, maximul|                         10                    |
|    |admis/g                  |                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  3.|Salmonella, maximul      |                       absent                  |
|    |admis/25g                |                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  4.|Stafilococ               |                       absent                  |
|    |coagulazo-pozitiv,       |                                               |
|    |maximul admis/g          |                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|
|  5.|Drojdii si mucegaiuri,   |                        100                    |
|    |maximul admis/g          |                                               |
|____|_________________________|_______________________________________________|

    ANEXA 8
    la norme

                             PROPRIETATI
    organoleptice ale maionezelor
 _______________________________________________________________
|Nr. |      Caracteristici |     Conditii de admisibilitate     |
|crt.|                     |                                    |
|____|_____________________|____________________________________|
|  1.|Aspect si consistenta|emulsie fina omogena, bine legata.  |
|    |                     |Nu se admite separarea uleiului.    |
|____|_____________________|____________________________________|
|  2.|Culoare              |galbena deschis, uniforma           |
|____|_____________________|____________________________________|
|  3.|Miros si gust        |placut, caracteristic maionezei.    |
|    |                     |Nu se admite gustul acru.           |
|____|_____________________|____________________________________|

    ANEXA 9
    la norme

                            CARACTERISTICI
    fizico-chimice ale maionezelor
 _______________________________________________________________
|Nr. |      Caracteristici                     |  Conditii de   |
|crt.|                                         | admisibilitate |
|____|_________________________________________|________________|
|  1.|pH                                       |  3,7 - 4,3     |
|____|_________________________________________|________________|
|  2.|Aciditatea, exprimata in acid acetic (%) |  0,24 - 0,30   |
|____|_________________________________________|________________|
|  3.|Apa si substante volatile (% maxim)      |     17,50      |
|____|_________________________________________|________________|
|  4.|Ulei (% minim)                           |     80,0       |
|____|_________________________________________|________________|
|  5.|Continut de galbenus de ou (% minim)     |      2,8       |
|____|_________________________________________|________________|
|  6.|NaCl (%)                                 |  0,55 - 0,65   |
|____|_________________________________________|________________|

    ANEXA 10
    la norme

                                CONDITII
    microbiologice ale maionezelor
 _______________________________________________________________
|Nr. |      Caracteristici                     |  Conditii de   |
|crt.|                                         | admisibilitate |
|____|_________________________________________|________________|
|  1.|Numarul total de germeni aerobi          |      10.000    |
|    |mezofili/g, maxim                        |                |
|____|_________________________________________|________________|
|  2.|Bacterii coliforme/g, maxim              |        10      |
|____|_________________________________________|________________|
|  3.|Salmonella/25 g, maxim                   |      absent    |
|____|_________________________________________|________________|
|  4.|Escherichia coli/g, maxim                |      absent    |
|____|_________________________________________|________________|
|  5.|Stafilococ coagulazo-pozitiv/g, maxim    |        10      |
|____|_________________________________________|________________|
|  6.|Drojdii si mucegaiuri/g, maxim           |       100      |
|____|_________________________________________|________________|

    ANEXA 11
    la norme

                          Contaminanti la maioneze

    Arsenic   0,3 mg/kg
    Plumb     0,3 mg/kg
    Cupru     2,0 mg/kg.