ORDIN
Nr. 494/859/138 din 24 octombrie 2002
pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea carnii de porc
ACT EMIS DE: MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTATIEI SI PADURILOR
Nr. 494 din 24 octombrie 2002
MINISTERUL SANATATII SI FAMILIEI
Nr. 859 din 6 noiembrie 2002
AUTORITATEA NATIONALA PENTRU PROTECTIA CONSUMATORILOR
Nr. 138 din 19 noiembrie 2002
ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL NR. 906 din 13 decembrie 2002
Avand in vedere prevederile art. 34 din Ordonanta de urgenta a Guvernului
nr. 97/2001 privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii
alimentelor, aprobata cu modificari si completari prin Legea nr. 57/2002,
in temeiul prevederilor Hotararii Guvernului nr. 362/2002 privind
organizarea si functionarea Ministerului Agriculturii, Alimentatiei si
Padurilor, cu modificarile si completarile ulterioare, ale Hotararii Guvernului
nr. 22/2001 privind organizarea si functionarea Ministerului Sanatatii si
Familiei, cu modificarile si completarile ulterioare, precum si ale Hotararii
Guvernului nr. 166/2001 privind organizarea si functionarea Autoritatii
Nationale pentru Protectia Consumatorilor, cu modificarile ulterioare,
vazand Referatul de aprobare nr. 150.093 din 13 iunie 2002, intocmit de
Directia de industrie alimentara, standarde, marci si licente,
ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor, ministrul sanatatii si
familiei si presedintele Autoritatii Nationale pentru Protectia Consumatorilor
emit urmatorul ordin:
Art. 1
Se aproba Normele cu privire la comercializarea carnii de porc, prevazute
in anexa care face parte integranta din prezentul ordin.
Art. 2
Ministerul Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor, Ministerul Sanatatii si
Familiei si Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor, prin
directiile generale pentru agricultura si industrie alimentara judetene si a
municipiului Bucuresti, respectiv prin directiile de sanatate publica judetene
si a municipiului Bucuresti si oficiile judetene pentru protectia
consumatorilor, vor controla modul de respectare a prevederilor prezentului
ordin.
Art. 3
Prezentul ordin va fi publicat in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I,
si va intra in vigoare in termen de 3 luni de la data publicarii.
Ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor,
Ilie Sarbu
Ministrul sanatatii si familiei,
Daniela Bartos
Presedintele Autoritatii Nationale
pentru Protectia Consumatorilor,
Rovana Plumb,
secretar de stat
ANEXA 1
NORME
cu privire la comercializarea carnii de porc
CAP. 1
Dispozitii generale
Art. 1
Prezentele norme stabilesc conditiile pentru comercializarea carnii de porc
provenite din productia interna sau din import.
Art. 2
(1) Carnea de porc destinata comercializarii trebuie sa indeplineasca
conditiile sanitare veterinare si sanitare conform reglementarilor in vigoare,
precum si cerintele din prezentele norme.
(2) Agentii economici pot comercializa carnea de porc numai cu respectarea
reglementarilor in vigoare si a prevederilor prezentelor norme.
CAP. 2
Definirea si descrierea produsului
Art. 3
In sensul prezentelor norme, se intelege prin:
(1) carne de porc - carnea destinata consumului uman, rezultata din
sacrificarea porcinelor si care nu a suferit nici un tratament in afara celui
de conservare prin frig;
(2) semicarcase de porc cu sau fara cap - corpul porcului sacrificat cu
emisiune sangvina integral realizata, eviscerat, taiat in doua pe linia mediana
a coloanei vertebrale, fara limba, organe genitale, par, copite, osanza,
rinichi si diafragma, cu plaga de sangerare curatata;
(3) carne de purcel - carnea provenita de la purceii in greutate de pana la
30 kg in viu; carne de purcel de lapte - carnea provenita de la purceii in
greutate de pana la 15 kg in viu, cu conformatia specifica categoriei de
varsta;
(4) elemente de transare - portiunile provenite din transarea
semicarcaselor de porc prelucrate prin oparire sau jupuire. Se prezinta in mai
multe variante:
a) muschiulet; spata cu rasol si ceafa; antricot cu cotlet; pulpa cu rasol
- jambon; piept cu fleica; sau
b) muschiulet; spata cu rasol; garf (ceafa + antricot + cotlet); pulpa cu
rasol (jambon); piept cu fleica.
Elementele anatomice componente corespund descrierii si conditiilor de
calitate de mai jos:
1. muschiulet - marele, micul psoas si iliacul situat sub vertebrele
dorsolombare;
2. spata cu rasol si ceafa - musculatura si vertebrele din regiunea
cervicala, inclusiv atlasul si musculatura care imbraca osul scapulum
(lopatica) si osul humerus; este delimitata anterior de taietura capului si
posterior de linia care trece prin dreptul vertebrei a 5-a in directie
perpendiculara si paralela cu coasta; piesa include rasolul anterior;
3. antricot cu cotlet - muschiul din regiunea dorsala si lombara cu
intregul suport osos, fiind delimitat anterior de a 5-a vertebra dorsala si
posterior de ultima vertebra lombara (inclusiv). In partea inferioara este
delimitata de sectiunea ce trece intre treimea superioara si medie a coastelor
si linia de separare a muschiului de fleica;
4. pulpa cu rasol (jambon) - musculatura si suportul osos din regiunea
bazinului, osul sacrum, 2 vertebre codale, femurul, rotula si rasolul din
spate;
5. spata cu rasol - musculatura care imbraca osul scapulum (lopatica) si
osul humerus. Limita din spate a taieturii trece in dreptul vertebrei a 5-a in
directia perpendiculara si paralela cu coastele. Se detaseaza prin taietura sub
lopatica si deasupra coastelor, trecand prin muschiul care leaga spata de
antricot si piept; cuprinde si rasolul din fata;
6. garf - musculatura cu suportul osos (vertebre) din regiunea cervicala,
dorsala si lombara, delimitandu-se anterior de taietura capului (atlas), iar
posterior de prima vertebra sacrala (exclusiv). In partea inferioara este
delimitata de sectiunea care trece intre treimea superioara si medie a
coastelor pe toata lungimea garfului;
7. piept cu fleica - musculatura si grasimea intermusculara cu suportul
osos al pieptului (stern) si cele doua treimi inferioare ale coastelor si
musculatura abdominala (fleica) care continua marginea posterioara a coastelor
pana la delimitarea de pulpa (posterior) si de cotlet (superior);
8. pistolet - portiunile anatomice ramase dupa detasarea muschiuletului,
pieptului cu fleica si a rasoalelor anterior si posterior de la semicarcasa;
(5) Piese transate:
1. muschiulet fasonat - marele, micul psoas si iliacul situat sub
vertebrele dorsolombare. Se curata de grasimea aderenta;
2. cotlet cu os - muschiul din regiunea lombara, cu suportul osos, cu sau
fara slanina, cu sau fara soriciul de acoperire, delimitat anterior de ultima
vertebra dorsala (ultima coasta) si posterior de prima vertebra sacrala
(exclusiv), iar inferior de linia de separare a muschiului de fleica;
3. cotlet fara os - portiunea terminala a muschiului dorsal din regiunea
lombara (intre ultima vertebra dorsala si prima sacrala). Se dezoseaza, se
degreseaza, se indeparteaza excesul de grasime de la suprafata si se fasoneaza
lateral pe marginea inferioara a muschiului;
4. cotlet partial dezosat - cotletul cu os fara sira spinarii (corpul
vertebrelor si apofizele spinoase), cu coastele sectionate la maximum 2 cm de
la marginea inferioara a muschiului dorsal;
5. antricot cu os - muschiul din regiunea dorsala cu intregul suport osos
(treimea superioara a coastelor, inclusiv vertebrele toracice cu apofize),
delimitat anterior de prima vertebra dorsala (inclusiv), posterior de ultima
vertebra dorsala (inclusiv), iar inferior de sectiunea care trece intre treimea
superioara si medie a coastelor. Se prezinta cu sau fara slanina, cu sau fara
soriciul de acoperire;
6. antricot fara os - muschiul din regiunea dorsala, bine fasonat. Se
admite la suprafata prezenta unei pelicule fasonate de slanina de pana la 0,3
cm. Prezinta extremitatile drepte si este bine fasonat, fara taieturi in masa
musculara, franjuri sau resturi de oase;
7. antricot partial dezosat - antricotul cu os fara sira spinarii (corpul
vertebrelor si apofizele spinoase), cu coastele sectionate la maximum 2 cm de
la marginea inferioara a muschiului dorsal;
8. ceafa cu os - musculatura din regiunea cervicala, cu suportul osos,
delimitata anterior de taietura capului (inclusiv prima vertebra atlas), iar
posterior de prima vertebra dorsala (exclusiv). Se prezinta cu sau fara
soriciul de acoperire;
9. ceafa fara os - muschiul cefei dezosat, degresat, bine fasonat. Se
admite la suprafata prezenta unui strat intermitent de 0,5 cm slanina, cu
evidentierea flaxului (fascia de acoperire) ramas pe muschi. Prezinta
extremitatile drepte si este bine fasonat, fara taieturi in masa musculara,
franjuri sau resturi de oase;
10. pulpa cu os - musculatura si suportul osos din regiunea bazinului
(ilium, ischium si pubis), oasele sacrum, doua vertebre codale, femurul si
rotula. Este delimitata anterior de ultima vertebra lombara (exclusiv), la
linia de separare de fleica, iar posterior de articulatia femurotibiorotuliana
(ce separa pulpa de rasolul din spate). Se prezinta cu sau fara slanina,
soriciul de acoperire; se prezinta si fara suportul osos din regiunea sacrala;
pulpa cu os fara slanina se prezinta fara oasele codale si se admite la
suprafata un strat discontinuu de 0,5 cm de slanina;
11. pulpa fara os - provine din prelucrarea pulpei cu os descrise la pct.
10, la care se indeparteaza oasele, grasimea moale, flaxurile si formatiunile
vasculare de pe suprafetele prelucrate;
12. spata cu os - musculatura care imbraca osul scapulum (lopatica) si osul
humerus cu sau fara slanina si sorici. Limita din spate a taieturii trece in
dreptul vertebrei a 5-a in directia perpendiculara si paralela cu coastele. Se
detaseaza prin taietura sub lopatica si deasupra coastelor, trecand prin
muschiul care leaga spata de antricot si piept. Limita de jos trece prin
articulatia humeroradiocubitala (cotul care o separa de rasol);
13. spata fara os - provine din prelucrarea spetei cu os descrise la pct.
12, la care se indeparteaza oasele, grasimea moale, flaxurile si formatiunile
vasculare de pe suprafetele prelucrate;
14. piept - musculatura si grasimea intermusculara cu suportul osos
(sternul si cele doua treimi inferioare ale coastelor). Pieptul este delimitat
superior de antricotul cu os, sectionarea facandu-se in linie dreapta, iar
posterior de linia de separare de fleica. Se prezinta cu sau fara os, slanina
si sorici;
15. fleica - musculatura abdominala delimitata anterior de piept printr-o
taietura care urmareste marginea posterioara a coastelor, posterior de pulpa,
iar superior de cotlet. Se prezinta acoperita cu slanina, cu sau fara sorici;
16. rasol din fata (ciolan) - osul radial, ulnar si primul rand de oase
carpiene cu musculatura si slanina de acoperire, fiind delimitat in partea
superioara de articulatia humeroradioulnara, iar in partea inferioara de
articulatia carpiana. Se prezinta cu sau fara sorici, fara par, franjuri sau
impuritati;
17. rasol din spate (ciolan) - oasele tibia, peroneu si primul rand de oase
tarsiene, cu musculatura si slanina de acoperire, fiind delimitat in partea
superioara de articulatia grasetului, iar in partea inferioara de articulatia
jaretului. Separarea rasolului de pulpa se face printr-o sectiune
perpendiculara pe articulatia femurotibiorotuliana, urmand linia descendenta ce
separa muschii gastrocnemieni (muschi situati in continuarea pulpei si care
raman la pulpa) de restul muschilor care acopera oasele tibia si peroneul. Se
prezinta cu sau fara sorici, fara par, franjuri sau impuritati;
18. slanina tare - slanina de gusa, precum si slanina de acoperire a
musculaturii dorsale, rezultate din degresarea carcaselor cu sau fara sorici.
Se prezinta in bucati intregi, de forme aproximativ regulate, care sa nu
prezinte par, cheaguri de sange, resturi de oase;
19. slanina moale - slanina rezultata din zona abdominala sau din fasonarea
pieselor anatomice si a carcaselor de porc. Se prezinta in bucati mici, fara
sorici, par, cheaguri de sange, resturi de oase etc.;
20. carne de porc lucru (carne pentru gatit) - carnea provenita din
transarea, dezosarea, alegerea si fasonarea tuturor portiunilor anatomice
prelucrate in diverse scopuri. Carnea de porc lucru poate proveni si din
alegerea carnii de pe capatanile de porc, de la grasimile crude cu insertie de
carne si din dezosarea si fasonarea spetei. Carnea se prezinta in bucati de
maximum 200 g, fara flaxuri, cheaguri de sange, contuzii, resturi de oase,
corpuri straine, resturi de sorici;
21. oase garf - oasele sirei spinarii de la porc, cu sau fara treimea
superioara a coastelor, cu musculatura intercostala si dintre apofizele
spinoase si transversale, provenite dupa inlaturarea slaninii de acoperire si a
musculaturii din zona respectiva. Se admit coada si sternul;
22. coaste - coastele fara carne si slanina, rezultate in urma transarii si
dezosarii regiunii toracice, legate intre ele prin musculatura intercostala si
tesut conjunctiv;
23. soriciul de porc - stratul dermic care acopera suprafata externa a
slaninei;
24. oase cu valoare - oasele rezultate din dezosarea pulpei, ciolanului,
apofizelor spinoase etc.;
25. picioare de porc - se obtin prin detasarea de rasol la nivelul
articulatiei carpometacarpiene si tarsometatarsiene, ramanand acoperite cu
sorici; fara par si unghii;
26. capatani de porc - se obtin detasandu-se printr-o incizie facuta la
locul de unire a cutiei craniene cu prima vertebra cervicala (atlas). Se
prezinta despicate in jumatati, fara creier, ochi, slung si limba cu gusa sau
fara gusa, cu sau fara urechi, bine curatate de par;
(6) carne de porc separata mecanic - pasta cu granulatie fina obtinuta prin
separarea mecanica a carnii de pe oasele carcasei de porc, exclusiv cea de pe
oasele capului, extremitatile membrelor sub articulatia carpiana si tarsiana si
de pe vertebrele coccigiene.
CAP. 3
Clasificarea carcaselor de porc
Art. 4
(1) Carcasele de porc se clasifica pe baza determinarii procentului de
tesut muscular.
(2) Pe baza acestui criteriu carcasele se incadreaza in urmatoarea grila de
clasificare:
__________________________________
Clasa Procent de tesut muscular
din greutatea carcasei
__________________________________
S peste 60
E 55 - 60
U 50 - 55
R 45 - 50
O 40 - 45
P sub 40
__________________________________
(3) Exceptie de la incadrarea in clase fac carcasele provenite din
sacrificarea scroafelor si vierilor cu greutatea peste 120 kg in viu si a
porcilor cu greutatea sub 60 kg in viu.
(4) Normele tehnice de aplicare a sistemului de clasificare se elaboreaza
de catre Ministerul Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor pana la data de 31
decembrie 2004.
CAP. 4
Carnea de porc separata mecanic
Art. 5
(1) Materia prima utilizata la obtinerea carnii de porc separate mecanic
trebuie sa fie obtinuta si sa corespunda prevederilor legale in vigoare.
(2) Este interzisa utilizarea drept materie prima a carnii de pe oasele
capului, extremitatile membrelor sub articulatia carpiana si tarsiana si de pe
vertebrele coccigiene, rezultata dupa transarea carcaselor si a portiunilor
anatomice de porc.
(3) Carnea de porc separata mecanic se obtine si se utilizeaza in unitati
autorizate sanitar-veterinar, cu respectarea normelor sanitare si sanitare
veterinare in vigoare.
Art. 6
(1) Carnea de porc separata mecanic se utilizeaza numai in fabricatia
produselor din carne supuse obligatoriu tratamentului termic la minimum +72
grade C, cu timp de mentinere de 20 de minute in centrul geometric al
produsului, sau altei combinatii timp/temperatura care sa asigure aceeasi
securitate a produsului.
(2) In cazul in care carnea separata mecanic se obtine in unitati de
abatorizare a porcilor, timpul maxim intre obtinerea materiei prime si
utilizarea ei pentru fabricarea carnii separate mecanic trebuie sa fie de
maximum 48 de ore.
(3) Carnea separata mecanic se depoziteaza in spatiu frigorific la -18
grade C, cu mentionarea datei abatorizarii si a datei dezosarii.
(4) Carnea de porc separata mecanic, care provine din alte unitati decat
cea in care se foloseste ca materie prima, trebuie sa fie ambalata, etichetata
si insotita de documente conform prevederilor legale in vigoare.
CAP. 5
Forme de comercializare a carnii de porc
Art. 7
(1) Carcasele de porc sunt comercializate sub forma de semicarcase in
urmatoarele tipuri:
a) semicarcasa de porc oparit, cu cap si picioare;
b) semicarcase de porc oparit, fara cap si picior anterior;
c) semicarcasa de porc oparit, fara cap si picioare;
d) semicarcase de porc jupuit, fara cap si picioare;
e) semicarcase de porc degresate, fara cap si picioare, cu stratul de
slanina de acoperire indepartat de pe intreaga suprafata a carcasei,
admitandu-se o grosime medie de 0,5 cm de slanina in strat discontinuu.
(2) Portiunile decupate si piesele transate se comercializeaza in
variantele prezentate la art. 3 alin. (4) si (5).
- Se comercializeaza si combinatii de piese transate, cu pastrarea
integritatii anatomice a acestora.
- Piesele transate de porc se comercializeaza sub forma preambalata sau
nepreambalata, degresate sau cu slanina, cu os sau fara os.
- Comercializarea muschiuletului catre consumatorul final se face doar sub
forma degresata. In cazul comercializarii pieselor transate cu os proportia
acestuia va fi de maximum 20% .
- La comercializarea carnii de porc lucru, furnizorul declara si garanteaza
continutul de grasime. Carnea de porc lucru destinata consumatorului final va
avea continutul de grasime de maximum 35% .
(3) Denumirea sub care se comercializeaza carnea de porc prevazuta la art.
3 se completeaza, dupa caz, cu expresiile "degresata",
"dezosata" si se inscrie conform reglementarilor in vigoare pe
eticheta produsului, pentru informarea corecta si completa a consumatorului.
(4) In functie de starea termica carnea de porc se comercializeaza:
a) refrigerata - la maximum +4 grade C, determinata la os pentru
semicarcase si in profunzime pentru celelalte forme de prezentare;
b) congelata - la minimum -18 grade C, determinata la os pentru semicarcase
si in profunzime pentru celelalte forme de prezentare.
CAP. 6
Conditii tehnice de calitate
Art. 8
(1) Proprietati organoleptice
a) Carnea de porc
________________________________________________________________________________
Starea termica Refrigerata Congelata Dupa decongelare
________________________________________________________________________________
Aspectul La suprafata, pelicula Bloc compact, Suprafata carnii umeda;
uscata; in sectiune acoperit poate prezenta o
pelicula
usor umeda; tendoane uneori uscata; in sectiune:
lucioase, elastice si cu un strat neteda si umeda; la
tari, suprafete subtire de apasarea cu degetul
articulare lucioase; cristale fine exprima relativ usor suc
lichidul sinovial opalescent; tesut
limpede; tesutul conjunctiv fara luciu
conjunctiv alb-sidefiu
si elastic; la
atingerea cu degetul,
senzatie de rece, fara
a se lipi
________________________________________________________________________________
Culoarea La suprafata pelicula Caracteristica La suprafata, culoare de
de culoare roz pana la portiunii la roz pana la rosu
rosu; in sectiune anatomice inchis; tesutul
culoare caracteristica conjunctiv si grasimea
portiunii anatomice interfasciculara de
culoare rosiatica; sucul
de carne opalescent, de
culoare rosiatica
________________________________________________________________________________
Consistenta Ferma si elastica, Tare; prin Elasticitate micsorata;
atat la suprafata, lovire cu urmele formate prin
cat si in sectiune; obiecte tari apasare cu degetul revin
prin apasare cu da un sunet greu si incomplet
degetul revine la clar
forma initiala;
prin presare exprima
greu suc limpede
________________________________________________________________________________
Mirosul Placut, caracteristic Fara miros Placut, caracteristic
________________________________________________________________________________
Caracteristicile Grasimea de culoare Consistenta Consistenta usor
slaninii alba, alba-roz; moale; tare; aspect micsorata; culoarea
la frecare, senzatie mat; culoare grasimii
interfasciculare
de unsuros caracteristica cu nuanta rosiatica
________________________________________________________________________________
Caracteristicile Umple in intregime - Usor dezlipita de
peretii
maduvei oaselor canalul medular al canalului medular al
oaselor; culoarea oaselor; consistenta
variabila cu varsta micsorata; culoare cu
animalului, de la nuanta rosiatica
roz-galbui la galben-
cenusiu; elastica pe
sectiune, cu aspect
lucios
________________________________________________________________________________
Caracteristicile Limpede, aromat; la - Usor tulbure; aroma mai
bulionului suprafata apar stelute putin exprimata decat
sau insule de grasime, la carnea refrigerata
cu miros si gust
placute
________________________________________________________________________________
b) Carnea de porc separata mecanic
________________________________________________________________________________
Caracteristici Conditii de admisibilitate
________________________________________________________________________________
Starea termica Refrigerata Congelata
________________________________________________________________________________
Aspectul Pasta cu granulatie fina, Bloc compact acoperit cu cristale fine
fara fragmente de oase si de gheata; in sectiune aceleasi
corpuri straine caracteristici ca la starea
refrigerata
________________________________________________________________________________
Culoarea De la roz spre rosiatica
________________________________________________________________________________
Consistenta Moale, pastoasa Tare
________________________________________________________________________________
Mirosul Caracteristic,
fara miros strain
________________________________________________________________________________
Verificarea proprietatilor organoleptice se realizeaza conform STAS
7586-75.
(2) Proprietati fizico-chimice
a) Carnea de porc
______________________________________________________________________________
| |Conditii de admisibilitate|
|
| |__________________________|
|
| Caracteristici | Starea termica a carnii |Metode de analiza
|
| |__________________________|
|
| | Refrigerata | Congelata |
|
|________________________________|_____________|____________|__________________|
|Azot usor hidrolizabil, | | |
|
|NH3/100 g, maxim | 35 | 35 |STAS 9065/7 - 74
|
|________________________________|_____________|____________|__________________|
|pH | 5,6 - 6,2 |STAS 9065/8 - 74
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Reactia pentru hidrogen sulfurat| Negativa |STAS 9065/11 - 75
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Reactia Kreis | Negativa |STAS 9065/10 - 75
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Reactia pentru identificarea | |
|
|amoniacului | Negativa |STAS 9065/7 - 74
|
|(metoda cu reactia Nessler) | |
|
|________________________________|__________________________|__________________|
b) Carnea de porc separata mecanic
______________________________________________________________________________
| |Conditii de admisibilitate|
|
| Caracteristici |__________________________| Metode de
analiza|
| | Refrigerata | Congelata |
|
|________________________________|_____________|____________|__________________|
|Proteina, %, minim | 14 |STAS 9065/4 - 81
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Substante grase, %, maxim | 25 |STAS 9065/2 - 73
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Umiditate, % maxim | 65 |STAS 9065/3 - 73
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Colagen, % raportat la proteina | | |
|totala | 15 |STAS 9065/13 - 81
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Reactia Kreis | Negativa |STAS 9065/10 - 75
|
|________________________________|__________________________|__________________|
|Reactia pentru hidrogen sulfurat| Negativa |STAS 9065/11 - 75
|
|________________________________|__________________________|__________________|
(3) Proprietati microbiologice si toxicologice
Carnea de porc, inclusiv carnea de porc separata mecanic, trebuie sa se
incadreze in parametrii microbiologici si toxicologici (metale grele, reziduuri
chimice), in limitele maxim admise stabilite prin legislatia sanitara si
sanitara veterinara in vigoare.
Art. 9
(1) Verificarea calitatii carnii se face prin verificarea loturilor de
produs. Lotul va fi format din cantitatea de carne de porc provenita de la
acelasi furnizor, in aceeasi zi de fabricatie, din acelasi sortiment, din
aceeasi specie, acelasi tip de prelucrare, din aceeasi stare termica si care
provine de la acelasi producator.
(2) Verificarea calitatii produselor se efectueaza de catre fiecare
producator pentru certificarea calitatii.
CAP. 7
Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport si documente
Art. 10
(1) Ambalarea, marcarea si etichetarea se efectueaza cu respectarea
prevederilor legale in vigoare.
(2) Pe eticheta se va mentiona o singura stare termica a carnii. Data
durabilitatii minimale pentru produsele congelate si data limita de consum
pentru produsele refrigerate se stabilesc de catre producator si se inscriu
conform normelor in vigoare privind etichetarea alimentelor.
(3) In unitatile de productie, in functie de starea termica, carnea de porc
se depoziteaza la temperatura de maximum +4 grade C, determinata la os pentru
semicarcase refrigerate si in profunzime pentru celelalte forme de prezentare
refrigerate, si la temperatura de minimum -18 grade C, determinata la os pentru
semicarcase congelate si in profunzime pentru celelalte forme de prezentare
congelate.
(4) Mijloacele pentru transportul carnii de porc trebuie sa indeplineasca
cerintele legislatiei in vigoare si sa fie autorizate sanitar veterinar.
(5) Fiecare transport va fi insotit de certificatul de sanatate publica
veterinara eliberat de medicul veterinar oficial care asigura supravegherea
unitatii.