ORDIN
Nr. 206/447/86 din 14 mai 2002
pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea carnii de pasare
ACT EMIS DE: MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTATIEI SI PADURILOR
Nr. 206 din 14 mai 2002
MINISTERUL SANATATII SI FAMILIEI
Nr. 447 din 20 iunie 2002
AUTORITATEA NATIONALA PENTRU PROTECTIA CONSUMATORILOR
Nr. 86 din 30 august 2002
ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL NR. 699 din 24 septembrie 2002
Ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor, ministrul sanatatii si
familiei si presedintele Autoritatii Nationale pentru Protectia Consumatorilor,
vazand Referatul de aprobare nr. 168.642 din 9 mai 2002, intocmit de
Directia politici si strategii alimentare din cadrul Ministerului Agriculturii,
Alimentatiei si Padurilor,
avand in vedere prevederile art. 34 din Ordonanta de urgenta a Guvernului
nr. 97/2001 privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii
alimentelor, aprobata si modificata prin Legea nr. 57/2002,
in temeiul prevederilor Hotararii Guvernului nr. 362/2002 privind
organizarea si functionarea Ministerului Agriculturii, Alimentatiei si
Padurilor, ale Hotararii Guvernului nr. 22/2001 privind organizarea si
functionarea Ministerului Sanatatii si Familiei, cu modificarile si
completarile ulterioare, precum si ale Hotararii Guvernului nr. 166/2001
privind organizarea si functionarea Autoritatii Nationale pentru Protectia
Consumatorilor, cu modificarile ulterioare,
emit urmatorul ordin:
Art. 1
Se aproba Normele cu privire la comercializarea carnii de pasare, prevazute
in anexa care face parte integranta din prezentul ordin.
Art. 2
Ministerul Agriculturii, Alimentatiei si Padurilor, Ministerul Sanatatii si
Familiei si Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor, prin
directiile generale pentru agricultura si industrie alimentara judetene si a
municipiului Bucuresti, respectiv prin directiile de sanatate publica judetene
si a municipiului Bucuresti si oficiile judetene pentru protectia
consumatorilor, vor aduce la indeplinire prevederile prezentului ordin.
Art. 3
Prezentul ordin va fi publicat in Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I,
si va intra in vigoare in termen de 60 de zile de la data publicarii.
p. Ministrul agriculturii, alimentatiei si padurilor,
Petre Daea,
secretar de stat
Ministrul sanatatii si familiei,
Daniela Bartos
Presedintele Autoritatii Nationale
pentru Protectia Consumatorilor,
Rovana Plumb,
secretar de stat
ANEXA 1
NORME
cu privire la comercializarea carnii de pasare
CAP. 1
Dispozitii generale
Art. 1
Prezentele norme se refera la conditiile pe care trebuie sa le
indeplineasca carnea de pasare provenita din productia interna sau din import,
pentru a fi comercializata. Carnea poate proveni de la urmatoarele specii:
a) gaini;
b) rate;
c) gaste;
d) curci;
e) bibilici.
Art. 2
Agentii economici care comercializeaza carne de pasare isi desfasoara
activitatea numai cu respectarea reglementarilor in vigoare si a prevederilor
prezentelor norme.
CAP. 2
Definirea si descrierea produsului
Art. 3
In sensul prezentelor norme, termenii folositi se definesc dupa cum
urmeaza:
1. carnea de pasare - carnea destinata consumului uman, provenita din
sacrificarea speciilor de pasari domestice mentionate la art. 1, care nu a fost
supusa nici unui tratament, exceptand tratamentul de racire - refrigerare,
congelare;
2. carcasa de pasare - intregul corp al unei pasari din speciile mentionate
la art. 1, dupa sangerare, deplumare si eviscerare; indepartarea inimii,
ficatului, plamanilor, pipotei, rinichilor, picioarelor si a capului nu este
obligatorie; indepartarea gusii este optionala doar in cazul palmipedelor.
Carcasele de pasare provin de la pasari domestice:
a) pui de carne, broiler de curca, rate tinere sau boboci, rate tinere
lesesti, gaste tinere sau pui, bibilici tinere - pasari cu varful sternului
flexibil (nu este osificat);
b) cocosi, gaini, pasari adulte: curcani adulti, rate adulte, rate lesesti,
gaste adulte, bibilici adulte - pasari cu varful sternului rigid (osificat);
c) claponi: masculi castrati chirurgical inainte de a atinge maturitatea
sexuala;
d) pasari cu carcasa mai mica decat 750 g (fara organe, cap si picioare);
3. piese transate:
a) jumatati: jumatatile de carcasa obtinute prin taierea longitudinala in
planul alaturat sternului si coloanei vertebrale;
b) sferturi: partile obtinute prin sectionarea longitudinala si
transversala a carcaselor, avand ca rezultat sferturi anterioare si/sau
posterioare (cu sau fara glanda uropigena);
c) sferturi posterioare neseparate: ambele sferturi posterioare unite
printr-o portiune a spatelui, cu sau fara tartita;
d) piept: sternul si coastele sau o parte a acestora, distribuite pe ambele
parti, impreuna cu musculatura in aderenta naturala. Pieptul poate fi intreg
sau portionat in jumatati;
e) pulpa: femurul, tibia si fibula cu musculatura in aderenta naturala.
Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; se admite sectionarea
mai jos de articulatia tibio-tarso-metatarsiana cu maximum 1 cm;
f) pulpa de pui cu o portiune din spate atasata: greutatea portiunii
atasate, respectiv oasele sacrum, coxal cu musculatura aferenta nu trebuie sa
depaseasca 25% din greutatea totala a piesei;
g) pulpa superioara: femurul impreuna cu musculatura in aderenta naturala.
Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor;
h) pulpa inferioara: tibia si fibula cu musculatura in aderenta naturala.
Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor;
i) aripi: humerus, radius si ulna cu musculatura in aderenta naturala.
Varful si oasele carpiene se pot indeparta. Humerusul sau radiusul si ulna
cu musculatura in aderenta naturala pot fi prezentate si separat. Cele doua
sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor;
j) aripi neseparate: aripi in aderenta naturala cu o portiune toracica a
carei greutate nu trebuie sa depaseasca 45% din greutatea totala a piesei;
k) piept dezosat: piept intreg sau portionat in jumatati, fara os, rezultat
din indepartarea sternului, claviculei, coastelor si a partii cartilaginoase a
sternului;
l) piept dezosat cu osul iades: piept dezosat, fara piele, cu clavicula si
partea cartilaginoasa a sternului; greutatea claviculei si a cartilajului nu
trebuie sa depaseasca 3% din greutatea totala a piesei;
m) tacam de pasare: partile anatomice rezultate dupa detasarea pulpei cu os
si a pieptului cu os, formate din regiunea dorsolombosacrala, aripi, gat, regiunea
costala ramasa de la detasarea pieptului;
n) spinari de pasare: portiunea anatomica rezultata dupa detasarea
jumatatilor posterioare, a aripilor si a pieptului. Cuprinde gatul, spatele
pana la regiunea lombara, coastele, stratul muscular, grasimea si pielea in
aderenta naturala;
4. organe de pasare - inima (cu sau fara sacul pericardic), pipota (fara
cuticula si fara continut) si ficatul (fara vezica biliara).
Pipotele si inimile nu trebuie sa prezinte grasime aderenta.
Ficat gras (foie gras) - ficatul de gasca sau de rata provenita din
speciile Cairina moscata sau prin incrucisarea Cairina moscata cu Anas
platyrhynchos. Ficatul gras provine de la pasari ingrasate si abatorizate dupa
o tehnologie speciala. Ficatul trebuie sa aiba o culoare uniforma si urmatoarea
greutate:
a) ficatul de rata - minimum 250 g net;
b) ficatul de gasca - minimum 400 g net;
5. alte parti comestibile:
a) creste si fudulii provenite de la pasarile adulte;
b) grasime de pasare;
6. carne de pasare separata mecanic - pasta cu granulatie fina obtinuta
prin separarea mecanica a carnii de pe oasele carcasei de pasare, exclusiv
pielea gatului, gheare, capete si organe.
CAP. 3
Clasificarea carnii de pasare
Art. 4
(1) Carnea de pasare, asa cum este definita la art. 3 pct. 2 si 3, se
clasifica in functie de conformatie si de aspectul carcaselor sau al partilor
de carcasa in:
a) clasa A;
b) clasa B.
(2) Clasificarea se realizeaza in functie de aspectul carnii, prezenta grasimii
si gradul distrugerilor sau al contuziilor.
(3) Carcasele de pasare si partile transate din carnea de pasare definite
in prezenta norma trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii minime pentru a
fi incadrate in clasele A si B:
a) sa fie intacte din punct de vedere al prezentarii;
b) sa fie curate, fara nici un fel de corpuri straine vizibile, mizerie sau
sange;
c) sa nu aiba mirosuri straine;
d) sa nu prezinte pete vizibile de sange, cu exceptia celor mici si sterse;
e) sa nu aiba oase rupte proeminente (fracturi deschise);
f) sa nu prezinte contuzii severe.
In cazul carnii de pasare proaspete nu trebuie sa existe urme de congelare
anterioara.
(4) Pentru a fi incluse in clasa A carcasele si partile transate din carne
de pasare trebuie sa indeplineasca in plus urmatoarele criterii:
a) sa aiba o conformatie buna si sa fie consistente, pieptul sa fie bine
dezvoltat, lat, lung si carnos; picioarele sa fie, de asemenea, carnoase; la
pui, rate tinere sau pui de rata si curcani trebuie ca pieptul, spatele si
pulpele sa aiba un strat subtire si uniform de grasime; la gaini, cocosi, rate
si gaste tinere se permite existenta unui strat de grasime mai gros; la gaste
carcasa trebuie sa prezinte un strat de grasime de la moderat la gros;
b) pe piept, picioare, tartita, incheieturile picioarelor si varfurile
aripilor pot fi prezente cateva pene mici, tuleie (capete ale penelor) si puf;
in cazul pasarilor, ratelor, curcanilor si gastelor pentru fiert pot fi
prezente cateva pene si in alte parti ale carcasei;
c) se permite existenta unor leziuni, contuzii si decolorari, cu conditia
ca acestea sa fie mici si nesemnificative si sa nu fie prezente pe piept sau
picioare; varful aripii poate sa lipseasca; la varfurile aripilor se permite o
usoara colorare in rosu;
d) in cazul pasarilor congelate nu trebuie sa existe urme de arsuri de la
congelare, cu exceptia celor care sunt accidentale, mici si nesemnificative si
nu sunt prezente pe piept sau picioare; arsura de la congelare, in sensul
reducerii calitatii, este uscarea ireversibila la nivel local sau zonal a
pielii si/sau a carnii care poate sa indice urmatoarele schimbari:
- in culoarea originala - in cele mai multe cazuri culoarea devine pala;
si/sau
- in aroma si miros - lipsa de aroma sau miros de ranced; si/sau
- in consistenta - uscata, spongioasa.
CAP. 4
Carnea de pasare separata mecanic
Art. 5
(1) Materia prima utilizata la obtinerea carnii de pasare separate mecanic
trebuie sa fie obtinuta si sa corespunda cerintelor prevederilor legale in
vigoare.
(2) Este interzisa utilizarea drept materie prima, la obtinerea carnii de
pasare separate mecanic, a pielii gatului, a ghearelor, capului si organelor de
pasare rezultate din abatorizare.
(3) Carnea de pasare separata mecanic se obtine si se utilizeaza in unitati
autorizate sanitar veterinar, cu respectarea normelor sanitare si sanitare
veterinare in vigoare.
Art. 6
(1) Carnea de pasare separata mecanic se utilizeaza numai in fabricatia
produselor din carne supuse obligatoriu unui tratament termic de minimum +72
grade C si unui timp de mentinere de 20 minute in centrul geometric al
produsului sau altei combinatii timp/temperatura care sa asigure aceeasi
securitate a produsului.
(2) In cazul in care carnea separata mecanic se obtine in unitati de
abatorizare a pasarilor, timpul maxim dintre obtinerea carcaselor si utilizarea
lor la producerea carnii separate mecanic trebuie sa fie de maximum 48 de ore.
(3) In cazul in care carnea de pasare separata mecanic este produsa si
folosita in aceeasi unitate, ea se depoziteaza in spatiu frigorific la -12
grade C, cu mentionarea datei abatorizarii si a datei dezosarii.
(4) Carnea de pasare separata mecanic care provine din alte unitati decat
din cea in care se foloseste ca materie prima trebuie sa fie ambalata,
etichetata si sa fie insotita de documente conform prevederilor legale in
vigoare.
CAP. 5
Forme de comercializare a carnii de pasare
Art. 7
(1) Carcasele de pasare se comercializeaza astfel:
a) carcasele eviscerate partial: carcasele de la care nu s-au indepartat
inima, ficatul, plamanii, pipota, capul sau picioarele. In cazul palmipedelor
nu este obligatorie indepartarea gusii;
b) carcasele eviscerate, cu sau fara organe: carcasele care se prezinta cu
sau fara organe. Prezenta organelor se va mentiona pe eticheta in denumirea sub
care este vandut produsul.
(2) Produsele enumerate la art. 3 pct. 3 lit. a) - k) pot fi comercializate
cu sau fara piele, fiind obligatorie mentionarea pe eticheta in denumirea sub
care este vandut produsul. Tacamul de pasare se poate comercializa cu sau fara
aripi, cap, gat si picioare, fiind obligatorie mentionarea pe eticheta in
denumirea sub care este vandut produsul.
(3) In functie de starea termica, carnea de pasare se poate comercializa in
una dintre urmatoarele stari:
a) refrigerata la maximum +4 grade C, temperatura determinata in
profunzime;
b) congelata la minimum -12 grade C, temperatura determinata in profunzime;
sau
c) congelata rapid la minimum -18 grade C, temperatura determinata in
profunzime.
(4) Forma sub care se comercializeaza carnea de pasare mentionata la alin.
(1), (2) si (3) se inscrie pe eticheta in denumirea sub care se vinde produsul,
pentru informarea corecta si completa a consumatorului.
(5) Dupa starea termica, carnea de pasare separata mecanic se prezinta:
a) refrigerata la maximum +4 grade C, temperatura determinata in
profunzime;
b) congelata la minimum -12 grade C, temperatura determinata in profunzime.
Carnea de pasare separata mecanic se comercializeaza numai pentru
utilizarea in fabricarea produselor din carne tratate termic, fiind interzisa
comercializarea ca atare sau in amestec cu alte ingrediente in unitatile de
desfacere angro si cu amanuntul. Acelasi regim se aplica si in cazul oferirii
cu titlu gratuit a acestor produse de catre agentii economici, asociatii sau
fundatii.
(6) Carcasele de pasare se comercializeaza numai preambalate individual.
Pentru actiunile de vanzari promotionale se accepta si alte forme de ambalare,
in conformitate cu actiunea de promotie comerciala.
(7) Piesele transate si alte produse comestibile definite la art. 3 pct. 3,
4 si 5, rezultate din sacrificarea pasarilor, se comercializeaza in unitati de
desfacere angro si cu amanuntul numai sub forma preambalata, direct din
ambalajul colectiv de desfacere.
CAP. 6
Conditii tehnice de calitate
Art. 8
1. Proprietati organoleptice:
a) Carnea de pasare
________________________________________________________________________________
Nr. Caracteristici Conditii de admisibilitate Metode de
crt. analiza
________________________________________________________________________________
Carne refrigerata
1. Aspect Carcase sau organe curate, fara resturi STAS 7031-83
de continut intestinal sau impuritati A1:1997 pct.
4
mecanice; suprafata neteda, nelipicioasa
2. Culoare Caracteristica speciei
3. Consistenta Ferma si elastica
musculaturii
4. Miros Caracteristic, fara miros strain
5. Bulionul, dupa Curat, transparent, cu nuanta
fierbere si opalescenta, fara flocoane sau sediment,
sedimentare cu grasime topita la suprafata sub forma
de pelicule sau insule, in functie de
starea de ingrasare, cu gust si miros
placut, caracteristic carnii proaspete
de pasare
Carne congelata
1. Aspect si culoare La suprafata, culoare cu o nuanta mai STAS 7031-83
inchisa, consistenta tare, tendoane de A1:1997 pct.
4
culoare alba cu reflexe sidefii,
grasimea de culoare specifica, glazura
de gheata curata, transparenta. Dupa
decongelare lenta la maximum +5 grade C
caracteristicile organoleptice sunt
asemanatoare carnii refrigerate;
culoarea lichidului rezultat (dupa
decongelare) alb-galbuie; se admite o
nuanta roz-rosiatica a tesutului
conjunctiv lax. SE INTERZICE
RECONGELAREA CARNII DECONGELATE!
________________________________________________________________________________
b) Carnea de pasare separata mecanic
________________________________________________________________________________
Nr. Caracteristici Conditii de admisibilitate Metode de
crt. _____________________________________________ analiza
Refrigerata Congelata
________________________________________________________________________________
1. Aspect Pasta cu granulatie Bloc compact acoperit STAS 7031-83
fina, fara corpuri cu cristale fine de A1:1997 pct.
4
straine gheata; in sectiune
aceleasi caracteristici
ca cea refrigerata
2. Culoare De la roz la roz-galbui
3. Consistenta Moale-pastoasa Tare
4. Miros si gust Caracteristic, fara Caracteristic, fara
gust sau miros gust sau miros strain,
strain dupa decongelare
________________________________________________________________________________
2. Proprietati fizico-chimice:
a) Carnea de pasare
________________________________________________________________________________
Nr. Caracteristici Conditii de admisibilitate Metode de
crt. ________________________________ analiza
Refrigerata Congelata
________________________________________________________________________________
1. Reactia pentru Negativa Negativa STAS 9065/11-75
hidrogen sulfurat
2. Reactia Kreis Negativa Negativa STAS 9065/10-75
3. pH 5,8 - 6 STAS 9065/8-74
4. Azot usor hidrolizabil, 25 35 STAS 9065/7-74
NH3/100 g, maxim
________________________________________________________________________________
b) Carnea de pasare separata mecanic
________________________________________________________________________________
Nr. Caracteristici Conditii de admisibilitate Metode de
crt. ______________________________ analiza
Refrigerata Congelata
________________________________________________________________________________
1. Proteina, minim, % 13,6 STAS 9065/4-81
2. Substante grase, maxim, % 20 STAS 9065/2-73
3. Umiditate, maxim, % 70 STAS 9065/3-73
4. Colagen, raportat la 20 STAS
9065/13-81
proteina totala, maxim, %
5. Calciu, maxim, % 1,3
6. Reactia Kreis negativa STAS
9065/10-75
7. Reactia pentru hidrogen negativa STAS
9065/11-75
sulfurat
8. Azot usor hidrolizabil, 25 35 STAS 9065/7-74
NH3/100 g, maxim
________________________________________________________________________________
3. Proprietati microbiologice si toxicologice:
Carnea de pasare, inclusiv carnea de pasare separata mecanic, trebuie sa se
incadreze in parametrii microbiologici si toxicologici (metale grele, reziduuri
chimice), in limitele maxime admise stabilite prin legislatia sanitara si
sanitara veterinara in vigoare.
Art. 9
(1) Verificarea calitatii carnii se face prin verificarea loturilor de
produs. Lotul va fi format din cantitatea de carne de pasare provenita de la
acelasi furnizor in aceeasi zi de fabricatie, din acelasi sortiment, din
aceeasi specie, tip de prelucrare, clasa de calitate, stare termica si care
provine de la acelasi producator.
(2) Esantionul format din produse individuale definite la art. 3 se
preleveaza, prin sondaj, din fiecare lot ce va fi inspectat in abatoare,
ateliere de transare si depozite angro si en detail sau, in cazul importului,
in momentul efectuarii formalitatilor vamale, astfel:
_________________________________________________________
Nr. Dimensiunea Dimensiunea Numarul tolerabil de
crt. lotului probei bucati necorespunzatoare
_________________________________________________________
1. 100 - 500 30 5
2. 501 - 3.200 50 7
3. > 3.200 80 10
_________________________________________________________
(3) La verificarea unui lot de carne de pasare din clasa A se admite un
numar de bucati necorespunzatoare, conform alin. (2), astfel:
a) prezinta taieturi neefectuate la imbinare, pentru pulpe, pulpe
superioare, pulpe inferioare sau aripi;
b) prezinta maximum 2% cartilaje (extremitatea flexibila a sternului), in
cazul pieptului dezosat;
c) prezinta deteriorari, contuzii, decolorari usoare, putin vizibile sau
urme ale arsurilor de la congelare, in cazul pieptului si pulpelor.
(4) La verificarea unui lot de carne de pasare din clasa B, numarul de
bucati necorespunzatoare admise, conform alin. (2), cu privire la abaterile
mentionate la alin. (3) lit. a) si b) se dubleaza.
(5) In cazul in care lotul controlat nu este conform, autoritatile
competente pentru executarea controlului oficial al alimentelor interzic
comercializarea sau importul pana la intrarea in legalitate, conform
prevederilor prezentelor norme.
CAP. 7
Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport si documente
Art. 10
(1) Ambalarea, marcarea si etichetarea se efectueaza cu respectarea
prevederilor legale in vigoare.
(2) Pe eticheta se va mentiona o singura stare termica a carnii. In cazul
comercializarii organelor de pasare, pe eticheta se va mentiona felul acestora
in denumirea sub care se vinde produsul. Data durabilitatii minimale pentru
produsele congelate si data limita de consum pentru produsele refrigerate se
stabilesc de catre producator si se inscriu conform normelor in vigoare privind
etichetarea alimentelor.
(3) In unitatile de productie, in functie de starea termica, carnea de
pasare se depoziteaza la temperatura de maximum +4 grade C in profunzime pentru
carnea de pasare refrigerata si la temperatura de minimum -12 grade C in
profunzime pentru carnea de pasare congelata.
(4) Mijloacele pentru transportul carnii de pasare trebuie sa indeplineasca
cerintele legislatiei in vigoare si sa fie autorizate din punct de vedere
sanitar veterinar.
(5) Fiecare transport va fi insotit de certificatul de sanatate publica
veterinara eliberat de medicul veterinar oficial care asigura supravegherea
unitatii si de declaratia de conformitate eliberata de producator pe propria
raspundere in conformitate cu prevederile legale in vigoare.